De melanzane die je vanavond nog op tafel wilt

Neem een melanzane waar de kaas nog even van napruttelt, uit de koker van onze buren bij FavorFlav en ik wil eten. Ik zou het liefst elke dag aubergine eten trouwens, deze groente krijgt niet de eer die hem toekomt.

Een ovenschaal vol borrelende kaas uit de oven halen is elke keer weer een ultiem geluksmoment. De Italiaanse ovenschotel met aubergine en tomatensaus is verslavend lekker. Maak altijd te veel, want je wilt dit de volgende dag op een broodje eten.

INGREDIËNTEN

2 aubergines
1 ui, in ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 grote handvol basilicum (ca. 25 g)
2 bollen mozzarella, 125 gram per stuk
150 g Parmezaanse kaas
1 grote handvol panko (ca. 25 g)
olijfolie, om in te bakken
zout en peper

BENODIGDHEDEN

staafmixer of blender

1. Snijd de aubergines in schijven, meng met het zout en leg in een vergiet met een kom eronder. Laat een uur staan om het vocht uit de aubergine te onttrekken (zie tip). Bak de aubergineplakken in olijfolie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Doe dit in delen, zodat alles in één laag in de pan past.

2. Bak de ui en knoflook vijf minuten in een scheut olijfolie op laag vuur tot de ui glazig is. Voeg de gepelde tomaten toe en laat nog circa vijf minuten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer of in de blender en breng op smaak met zout en peper.

3. Scheur de basilicum in kleine stukken. Doe een derde deel van de aubergines in een ovenschaal en bedek met een derde deel van de tomatensaus. Leg hierop een derde deel van het basilicum, gevolgd door een derde deel van de mozzarella en een derde deel van de Parmezaanse kaas. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Besprenkel het geheel met panko en bak 30 minuten tot de kaas goudbruin is en de saus borrelt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je het gerecht serveert.

TIP

Zout je aubergine altijd als je ‘m daarna gaat bakken. Zo verwijder je een eventuele bittere smaak en neemt hij minder olie op. Ga je de aubergine stomen of in de oven roosteren? Dan is van tevoren zouten niet nodig.

Dit is één van de 100 recepten die je een keer gekookt wil hebben en het boek doet het ook fenomenaal als cadeau. Het is maar een onbevooroordeelde tip natuurlijk.

Tekst: FavorFlav