Dim summen voor Dummies
+ do’s en don’ts

Als er iets is waar je mij ’s nachts voor wakker kunt maken, dan is dat without a doubt voor een goede dim sum-sessie. Nu klinkt het misschien als een nieuwe vechtsport, maar dim sum zijn gefrituurde en gestoomde kleine hapjes uit de Chinese keuken, gevuld met groente, vlees/vis en rijst. Ze worden ook nog eens in van die prachtige bamboe mandjes geserveerd, dus je tafel ziet er direct feestelijk uit.

Toen ik op de middelbare school zat, ging ik elke week met mijn beste vriendinnetje in ons tussenuur naar de beste dim sum-tent van Den Haag om daar samen te lunchen (belachelijk voor een kind van 16, maar gelukkig had ik een goed bijbaantje). Inmiddels heb ik er een sport van gemaakt om in elke stad waar ik kom de beste dim sum-tent op te snorren en ken ik alle adresjes in Amsterdam per stadsdeel uit mijn hoofd. Wat ik het leukste vind aan dim sum is alle verschillende smaakjes die je kunt proeven en uitproberen. Mocht je nou nog nooit deze kleine hapjes hebben geprobeerd, doe mij en jezelf dan een plezier en plan deze maand nog een uitgebreide dim sum-sessie in met je vrienden. Om je alvast een beetje voor te bereiden, heb ik de belangrijkste do’s & don’ts voor je op een rijtje gezet:

• Dim sum doe je niet alleen. Het is een echte ‘social affair’, dus nodig een grote club vrienden uit om je te vergezellen. Daarnaast is het ook enorm onhandig om in je eentje verschillende soorten te bestellen, want per mandje krijg je vier stukjes. Geloof me: ik heb het geprobeerd tout seul, maar helaas was dat geen succes.
• Vroeger werd dim sum als side dish bij de thee geserveerd, maar inmiddels is het een op zichzelf staande maaltijd geworden. Nog steeds is het gebruikelijk om een pot thee te bestellen en dat is dan ook het eerste wat je doet. Let op: schenk áltijd thee voor anderen in, op alleen jezelf inschenken staat zowat de doodstraf. En als je pot thee leeg is, zet dan het dekseltje open; zo weet de bediening dat je graag een refill wilt.
• Normaal gesproken bewaar je de zoete hapjes voor het laatst, maar bij dim sum is het te allen tijde geoorloofd om een zoete variant te bestellen. Het custardbroodje is een aanrader.
• Bestel geen portie groenten: in verhouding is zo’n gerecht veel duurder dan dim sum. Die extra groentjes komen wel bij je volgende maaltijd.
• Wees niet bang om alles te proberen. Siew Maai en Ha Kau zijn altijd goed en mijn favoriet is Chaa Siew Paauw.
• Kijk vooral bij anderen op tafel en laat je inspireren. Vervolgens vraag je gewoon aan de bediening wat het is en of jullie ook zo’n portie kunnen bestellen.
• Insta foodies opgelet: een dim sum-restaurant is de uitgelezen plek om veel foto’s te maken. Er staan zoveel verschillende gerechtjes op tafel dat je voor minstens vijf posts content kan schieten.