Easy op tafel

Frisse linzensalade met avocado en dilleyoghurt

Zo, gedaan met de winter. De eerste rokjesdag is achter de rug en ook heb ik de kurk dit weekend getrokken van de eerste fles Fleur. Op mijn bordje? Vanaf nu graag ook alleen nog maar gevuld met lente. Heb je geen zin om lang in de keuken te staan vandaag, maar heb je wél behoefte aan iets lekkers? Maak dan deze linzensalade met avocado en dilleyoghurt. Wil je het écht goed doen, dan doe je er een fris wit wijntje en een stukje kraakvers stokbrood bij. Maar dat laat ik aan jou over. Eet smakelijk

Voor twee personen

• 1 blikje puy linzen
• bosje verse peterselie
• groene olijven, gehalveerd
• rode ui
• veldsla
• avocado
• sojayoghurt
• verse dille
• teentje knoflook
• halve komkommer, fijn geraspt
• zout en peper
• 1 citroen + een paar extra partjes

1. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken in een zeef.
2. Knijp het sap uit de citroen en meng dat met een fijne, gesnipperde rode ui. Doe hetzelfde met de olijven en de linzen.
3. Hak flink wat peterselie fijn en roer ook die door de linzen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Vermeng de sojayoghurt met wat fijngesneden dille, de geraspte komkommer, een geperst teentje knoflook en wat zout en peper.
5. Snijd de avocado in reepjes.
6. Verdeel de linzen over twee diepe borden. Leg er een flinke hand veldsla bij en top af met de plakjes avocado.
7. Serveer met de yoghurt en een partje citroen.

Beeld: Lauraine Caris