Easy op tafel

Italiaanse tomatensoep met venkel en gehaktballetjes

Zo vriendin, de paasdagen zijn weer achter de rug, de buikjes gevuld en de paaseitjes geplakt rondom de heuppartij. Tijd om de draad weer op te pakken en de zinnen op de zomer te zetten. Om weer even te balansen eten we vandaag een zelf gemaakt maaltijdsoepje. Vers, vol groen én snel klaar. Wil je echt even op de rem, laat dan de pasta achterwege. Eet smakelijk.

Italiaanse tomatensoep met venkel en gehaktballetjes

• 4 braadworsten
• 1 el venkelzaad
• 1/2 el gerookte paprikapoeder
• 1 el olijfolie
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 500 gram tomaten
• 1 liter groentebouillon
• 1 venkelknol
• kopje conchigliette (pasta voor soep)
• zout en peper

1. Haal het vel van de worstjes. Meng het venkelzaad en paprikapoeder door het vlees en vorm er balletjes van ter grootte van een grote knikker. Zet aan de kant.
2. Neem een diepe pan en fruit de gesnipperde ui in wat olijfolie. Voeg de knoflook toe.
3. Snijd de tomaten in stukjes en doe die in de pan. Laat op laag vuur twintig minuten pruttelen.
4. Voeg de bouillon toe en pureer vervolgens de soep met een staafmixer of in een blender.
5. Snijd ondertussen het groen en een klein stukje van de onderkant van de venkel. Houd het groen apart als garnering. Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en snijd de venkel in flinterdunne plakjes.
6. Voeg de worstballetjes, de pasta en de venkel toe aan de soep en laat nog een paar minuten koken. Check wel even of de pasta gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de soep over twee kommen en garneer met het venkelgroen.
8. Serveer met een dikke snee desembrood met een goede lik roomboter en een draai zeezout.