Easy op Tafel: pittige linzenburgers

Het is weer dinsdag, tijd voor een gemakkelijk maaltje. En vandaag eten we burgers. Niet van de Mc of de snackbar om de hoek, nee vriendin, gewoon lekker onder de deken op de bank, voor de tv, met het bord op schoot. En vooral heel erg vega. Want wist je dat het niet alleen heel gezond, maar vooral ook leuk is voor je portemonnee als je wat vaker je stukkie vlees vervangt door een vega variant? Deze linzenburgers staan zo op tafel en zijn finger licking good. Eet smakelijk.

Voor 2 burgers:

200 gram rode linzen

1 ei

1/2 rode ui

2 el speltbloem of havermeel

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl harissa of 1/2 tl cayennepeper

1 tl zout

1 avocado

1 handje waterkers

stuk gebrokkelde feta

1 kleine rode ui

2 stevige speltbroodjes

1. Hak het uitje fijn en bak dat kort met wat olijfolie in een koekenpan.

2. Breng op smaak met zout en voeg de kruiden toe.

3. Kook de linzen zoals op de verpakking.

4. Laat de linzen afkoelen en doe die samen met het ei en het meel in een blender óf pureer met een staafmixer.

5. Let op: pureer het mengsel niet te fijn, er mogen best nog wat stukjes in zitten.

6. Vorm er met je handen twee burgers van.

7. Neem een koekenpan, verhit wat olijfolie en bak de burgers om en om krokant.

8. Snijd de rode ui in fijne halve ringen en de avocado in plakken.

9. Halveer de broodjes en beleg die met de burger, de avocado, de waterkers, de ui en de feta.