Easy op tafel

Winter meets lentesalade

Hoewel ik sta te popelen om alleen nog maar lente op mijn bord te toveren, zijn er toch ook winterse heerlijkheden waar ik nog maar moeilijk afstand van kan nemen. Winterse groenten als pompoen, spruitjes, schorseneren en boerenkool bijvoorbeeld. Daarom vandaag winter met een vleugje lente. Deze lauwwarme salade is supersnel klaar en smaakt perfect met een klein glaasje rosé op je dakterras. En de restjes kunnen, hats flats, mee als lunch morgen.

Easy peasy boerenkoolsalade

• 200 gram fijne boerenkool
• stuk parmezaan
• bakje pijnboompitjes
• 1 avocado
• teentje knoflook
• bosje lente-ui
• granaatappel

Dressing

• 6 el witte balsamicoazijn
• 3 el olijfolie
• 1/2 el mosterd
• 1 el honing

1. Meng de ingrediënten voor de dressing.
2. Blancheer de boerenkool kort, giet af en knijp vervolgens de dressing enkele minuten ín de boerenkool.
3. Pers het teentje knoflook uit en voeg dat bij de boerenkool. Zet minimaal een uur in de koeling zodat de dressing goed in kan trekken.
4. Rasp de parmezaan grof, snijd de avocado en de lente-ui in stukjes en maak de granaatappel schoon.
5. Hussel alle ingrediënten door de boerenkool.

Beeld: Pinterest