Easy op tafel
Zoete-aardappelsoep met topping
Nu het kwik weer ver onder nul gedaald is, wil ik maar één ding: diep onder de wol kruipen met een dampende kop thee. Of koffie. Of soep. Als het maar warm is. En hoe zeer ik ook verlang naar de zon, zwierige rokjes, gekoelde glazen wijn en lichte salades op een lekker terrasje; het lijkt voorlopig nog een ver-van-mijn-bed-show. Tot die tijd zullen we het moeten doen met wolletjes, kaarsen, rode wijn en verwarmende maaltjes. Zoals deze romige, licht pittige zoete-aardappelsoep. Zo eentje waar je het liefste de hele pan van leeg slurpt. Kan gewoon want deze is gezond, vet gezond zelfs. Maak dus maar een dubbele portie en vries een deel in. Heb je het weekend ook nog wat in huis als je met een ijskoude neus en bevroren tenen thuis komt van die wandeling met je lief. Eet smakelijk.
ZOETE-AARDAPPELSOEP met topping
- 1 ui, in stukken gesneden
- 2 eetlepels gember
- 1 tl kurkuma
- 2 tl currypoeder
- 1 kg zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 700 ml groentebouillon
- sap van 1 sinaasappel
- 1 eetlepel sriracha
- 250 ml kokosmelk
- 1 sjalotje in halve ringetjes gesneden
- 1 teentje knoflook fijn geperst
- 225 gram gekookte linzen
- gehakte geroosterde cashewnoten
- handjevol verse koriander
- Verhit wat olijfolie in een ruime pan en bak de ui glazig.
- Voeg de geraspte gember, kurkuma en currypoeder toe en bak even mee.
- Doe de zoete aardappel en de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat vervolgens minimaal twintig minuten op laag vuur pruttelen.
- Doe de sinaasappelsap, sriracha en kokosmelk erbij, haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer of in de blender tot je een gladde en romige soep krijgt. Zet aan de kant.
- Verhit wat olie in een koekenpan. Bak de gesneden sjalot krokant. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Voeg als laatste de linzen toe en bak 5 minuten.
- Schep de soep in soepkommen en top de boel met het linzenmengsel, de geroosterde cashewnoten en fijngehakte koriander.
