Het noodrecept voor als je plots eters krijgt

Je kent het wel: het is vijf uur ’s middags, je bent een beetje aan het mijmeren over het avondeten en dan opeens… Fuck! Ik krijg eters vanavond! In blinde paniek staar ik naar mijn kookboeken en pak ik lukraak een boek van de plank. Oh ja, die ene vriendin is vegetarisch en die andere vegan, lekker ingewikkeld weer. Kak, negen van de tien recepten telt meer dan twintig (!) ingrediënten. Waar haal ik in hemelsnaam om tien over vijf nog deze hele lijst inclusief dingen als granaatappelmelasse en anijszaad vandaan? Inmiddels heb ik een noodreceptenlijstje voor dit soort situaties en die zijn allemaal afkomstig van één man: Yotam Ottolenghi. Deze Israëlisch-Britse kok heeft de heerlijkste kookboeken uitgebracht boordevol gezonde en smaakvolle recepten. Hij is geprezen om zijn vegetarische kookkunsten en werkelijk alles wat ik tot nu toe uit zijn kookboeken heb bereid was een doorslaand succes. Mocht je naar Londen gaan, dan is een lunch- of dinerbezoekje aan één van zijn tenten een must.

Veel van zijn recepten zijn gerechten om te delen, waardoor je veel verschillende smaakjes op tafel kunt zetten. Deze dish staan bijna altijd op mijn lijstje als ik een last-minute menu moet bedenken. Gegarandeerd een succes!

Gehakte Puy-linzen met tahin en komijn (uit het kookboek ‘Plenty More’)

Hoofdgerecht voor 2 en voorgerecht voor 4 personen
▪ 200 gram Puy-linzen (niet verder vertellen: ik gebruik altijd kant-en-klaar linzen uit blik, werkt top!)
▪ 30 gram boter
▪ 2 eetlepels olijfolie, plus extra om mee te besprenkelen
▪ 3 tenen knoflook, fijngehakt
▪ 1 theelepel gemalen komijn
▪ 60 gram tahin
▪ 4 middelgrote tomaten, geblancheerd, ontveld en in blokjes van 1 centimeter
▪ 25 gram koriander, fijngehakt
▪ 2 eetlepels citroensap
▪ 1/3 kleine rode ui, in dunne ringen (ongeveer 25 gram)
▪ 2 hardgekookte eieren, in vieren
▪ eventueel een halve theelepel paprikapoeder om te garneren
▪ zout en zwarte peper

Breng een pan met water aan de kook. Doe de linzen erin en kook ze in 20 tot 30 minuten gaar. Giet ze af en zet opzij (of volg mijn tip op en gebruik de kant-en-klare uit blik: net zo lekker).
 

Doe de boter en olie in een grote koekenpan en zet op halfhoog vuur. Voeg zodra de boter is gesmolten de knoflook en komijn toe en smoor dit ongeveer één minuut. Doe de tomaten erbij met 20 gram koriander en de gekookte linzen. Laat ze koken, roer een paar minuten en doe er de tahin, citroensap en 70 milliliter water bij met een halve tot één theelepel zout (even proeven) en royaal versgemalen zwarte peper. Laat alles op laag vuur vijf minuten zachtjes pruttelen en blijf roeren tot het mengsel heet en licht gebonden is. Prak de linzen met een vork of pureestamper tot een deel ervan fijn is en het gerecht brijachtig is.

Spreid de linzenbrij uit op een platte schaal en bestrooi met de uienringen, de overgebleven koriander en een wat olijfolie. Serveer met een hardgekookt ei en bestrooi eventueel met wat paprikapoeder.

Serveer met Turks brood en flatbread mee om te dippen.