Kooktermen waar we paniekerig van worden

Ik kan koken. Hoera, hoezee, schijnt steeds meer een skill te zijn. Het bewijs: huizen zonder keukens, de gezonde versie van Thuisbezorgd en een saladebar in de lokale super. Maar soms staan er termen in recepten, waar ik lichtjes van ga hyperventileren. Zoals…

1. Blancheren

Zodra ik aan het blancheren moet, haak ik af. Onze lieve Emma van FavorFlav kijkt me wat in de war aan: “Maar Adeline, dat is gewoon even hups je groenten in en uit kokend water.” Kijk, dan benoem je dingen dus ingewikkelder dan ze zijn.

2. Stoomoven

Wie heeft dit? Wil de eerste die het een goed idee vond om een stoomoven in de keuken te installeren zich melden? Ik ken niemand. En ik denk dat ik iemand wil kennen met een stoomoven.

3. Schiften

Klinkt vies, klinkt als iets wat je héél erg fout doet;
die recepten slaan we ook maar even over.

4. Pocheren

Waar kan ik me opgeven voor de cursus pocheren-kun-je-leren?

5. Even met het brandertje erover

Je weet wel, die van de crème brûlée. Alsof die als eerste in rij ligt op je aanrecht, omdat je iedere avond even het brandertje erbij pakt om iets te branden.

6. Alles wat meer dan een uur íets moet

Sudderen, in de oven, opstijven, uitharden, rijzen. PANIEK.

7. Au bain marie

Marie wie? Heus dat ik weet hoe je iets au bain marie prepareert, maar al mijn kommetjes zijn te klein om in de pan te haken en wáár haal je de tijd vandaan?

8. Dégraisser

Eerlijk, ik wist niet eens dat het bestond, maar het is dus het afscheppen van schuim. Heb ik weleens gedaan, maar in mijn wereld heet dat gewoon ‘het afscheppen van schuim’.

9. Karamelliseren

Dat je eeeeeventjes een uitje moet karamelliseren. Maar hoe dan? En waarmee? En wanneer is zoiets klaar? Ik vind het lekker, maar lastig.

10. Sauteren

Bakken. In een pan. Met een beetje boter. Als je het sauteren noemt, durft niemand meer een biefstukje te maken. En nu vraag ik me af of je een biefstuk eigenlijk wel sauteert of dat dit niet kan.

11. Paneren

Ik haak af. Omwentelen in zus, dippen in zo, weer even terug in zus en dan aan laten branden in de pan.