easy op tafel
Libanese broodjes met humus en gegrilde groenten
Ik HOU van de Libanese keuken. Heb áltijd een stel aubergines in mijn koelkast liggen (gerookt het allerlekkerst), kan met gemak een bakje humus leeg lepelen en droom ’s nachts over warme pitabroodjes gevuld met eigengemaakte falafel of ziltige zoute halloumi. Als ik eters krijg, zet ik het liefst de tafel vol met de lekkerste mezze, maar helaas kost dat ook vaak veel tijd. Dacht ik. Maar daar is dus niks van waar. Deze warme pitabroodjes belegd met hummus, dikke yoghurt en gegrilde groenten, staan op tafel nog voordat jij je in je gemak-pakkie gehesen hebt. Eet smakelijk.
- 1 bosje bospeen, schoongemaakt
- 1 bundel groene asperges (onderkantjes eraf gesneden)
- 1 el Za’atar (optioneel en te koop bij het kruidenwinkeltje op de hoek)
- 1 groot Lavash brood of pita broodjes
- 6 el hummus
- 5 el volle Griekse yoghurt
- handjevol zongedroogde tomaatjes
- blok feta
1. Zet een grillpan op hoog vuur.
2. Grill de wortels en de asperges beetgaar en tot er grill-lijnen zichtbaar worden.
3. Besmeer de bovenkant van het brood of van de broodjes met een flinke lepel humus en verdeel daarop de yoghurt.
4. Leg hier de gegrilde groente op en bestrooi met za’atar.
5. Leg op een mooi bord en verkruimel wat feta en de tomaatjes over de broodjes.
