MOVE OVER TOFU
Dit is de nieuwe vleesvervanger
Deze week is het zover, de eerste Nederlandse editie van de Nationale Week Zonder Vlees. Een initiatief van Isabel Boerdam, die je misschien kent van De Hippe Vegetariër. Je voelt ’m al aankomen, de komende dagen gaan we massaal een week geen vlees eten. Dat betekent zeven dagen geen rosbief op je brood, geen kippetje uit de oven en ook dat malse stukje bief zullen we even moeten laten liggen. Waarom? Om te ervaren hoe gemakkelijk het is om vlees te laten staan. Want geloof mij maar, met de juiste ingrediënten mis je het écht niet.
Waar je vroeger moeite moest doen om een lekker alternatief te vinden voor het tartaartje of stukje kip, liggen de koelingen in de supermarkt tegenwoordig vol vleesvervangers. Of je nu een linzenburgertje wilt of een paddenstoelenburger, het is er. Maar naast die plakken tempeh en zeewierpasta is er een nieuwe hype gaande: jackfruit. Deze vrucht, ook wel nangka genoemd, wordt steeds meer gebruikt als vervanger voor een stukje vlees of vis. En dat snap ik. Ik praat je even bij…
Jackfruit is een stekelvormige vrucht die in Azië, Zuid-Amerika en Afrika al jarenlang dagelijks gebruikt wordt. De vruchten worden geplukt en kunnen tot 35 kilo wegen. Vooral in Amerika is de vrucht razend populair en als het aan mij ligt mag Jack ook snel in de schappen van onze Ap komen te liggen. Toch bestaat er een kans dat je het zeer voedzame vruchtje al in huis kunt halen. Heb je een uitgebreide Aziatische toko in de buurt, dan ís er een kans dat je er de ingevroren óf ingeblikte variant tegenkomt. Let er wel op dat je de juiste in huis haalt. Gele jackfruit in blik staat op siroop, is zoet van smaak en dus perfect om te verwerken in een dessert. De jonge, groene variant staat op (zout) water, is onrijp en neutraal van smaak en dus perfect te gebruiken voor hartige gerechten.
De structuur van de vrucht is te vergelijken met pulled pork of pulled chicken. En vanwege die structuur neemt het vruchtvlees heel goed smaak op waardoor je ’t goed kunt kruiden of kunt combineren met een lekker sausje. De vleesvervanger is zowel rijp als onrijp goed te eten, en is niet alleen intens lekker (als je ’m op de juiste manier klaarmaakt) maar zit ook nog eens bomvol vezels, zetmeel, vitamine B6, C en kalium.
Wraps met pulled jackfruit en romige rode kool sla (4 personen)
Pulled Jackfruit
2 blikken jackfruit in brine (zout water)
1 teentje knoflook
barbecuesaus
1 eetlepel gerookte-paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
peper & zout
scheutje olijfolie
4 volkoren wraps
Rode kool salade
Geraspte rode kool
1 appel
2 el Griekse yoghurt
sap van een halve citroen
1/2 el honing
peper en zout
handjevol verse peterselie
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de jackfruit goed af in een vergiet, spoel af met water en laat de stukken goed uitlekken.
- Snijd de harde delen van de vrucht af en trek het fruit uit elkaar met je vingers of een vork.
- Meng de uit elkaar getrokken vrucht met de fijngesneden knoflook, de kruiden, barbecuesaus en wat olijfolie. Voeg als laatste wat zout en peper toe en zet even aan de kant.
- Doe het mengsel in een ovenschaal en bak in +- 25 minuten gaar. Schep om de tien minuten even goed door elkaar zodat alles geleidelijk gaart.
- Schil in de tussentijd de appel en snijd in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten voor de rode kool salade in een ruime kom en meng door elkaar.
- Verwarm de wraps en vul deze met wat jackfruit en de rode kool salade.
- Garneer met verse peterselie.
Beeld: Camile Styles
