Simpele fettuccine van Ottolenghi

Pasta maken als een topkok, maar dan met een medium-light ingrediëntenlijst. Wil je toch? Wij wel. Alles in de pan, uurtje pruttelen en klaar. Ga je die geliefde, schoonmoeder, vrienden en collega’s mee inpakken.

Ottolenghi staat bekend om ingewikkelde recepten met een ellenlange ingrediëntenlijst. Goed nieuws als je daardoor nog nooit een boek van hem durfde te openen: in zijn nieuwste boek ‘Simpel’ staan alleen maar recepten die iedereen kan maken. Deze pittige tomatensaus duurt wel even, maar is absoluut niet moeilijk en wel geweldig lekker.

Koop een flinke hoeveelheid cherrytomaatjes als ze rijp en zoet zijn om een dubbele of driedubbele portie saus te maken. Het kost wel wat tijd – iets meer dan een uur – maar je kunt hem vijf dagen in de koelkast en één maand in de vriezer bewaren. De anchopeper geeft een heerlijk rijke en rokerige smaak, maar je kunt hem door ¼ theelepel mild gerookte-paprikapoeder vervangen als je die in voorraad hebt in plaats van de ancho. Je kunt, als je geen behoefte hebt aan scherpte, de chilipeper ook weglaten.

Bereidingswijze

1. Giet 75 ml olijfolie in een grote sauteerpan en zet die op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de knoflook toe en bak die onder regelmatig roeren 1 minuut tot hij gaat karamelliseren. Doe de tomaten erbij – voorzichtig, zodat de olie niet spettert – met de suiker, chilipeper en ½ theelepel zout. Giet er 200 ml water bij en blijf 4 minuten roeren tot de tomaten uiteenvallen en de vloeistof zachtjes borrelt. Draai het vuur halfhoog tot laag en laat de saus één uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe tot de tomaten en anchopeper uiteenvallen en het een dikke saus is. Roer de basilicum door de saus en zet de saus op een warme plek.
2. Vul een grote pan met ruim water en zet die op hoog vuur. Breng het aan de kook en doe de pasta erin. Kook de pasta 10-12 minuten of volgens het voorschrift op de verpakking, tot hij beetgaar is. Giet de pasta af en roer hem door de saus. Verdeel het gerecht over diepe borden, bestrooi met parmezaan en dien hem op.

Tekst: FavorFlav