Soep van de dag: pappa al pomodoro

Het is heet. En als het heet is, dan wil je soep of salade. Toch? Wij wel. Maar bij soep moet je zorgen dat het een recept uit la familia is, dat zó ver teruggaat en nog steeds bestaat omdat iedereen z’n vingers erbij af likt. Daarom spiekten we even bij onze grote zus Franska.nl. Uurtje de keuken in en je smult de hele week van deze pappa al pomodoro. Smaakt alsof je met je billen in Toscane zit.

Dit heb je nodig, voor 4 personen

• 3 knoflookteentjes
• 1 grote bos verse basilicum
• 500 gr rijpe cherrytomaatjes
• Olijfolie
• Zout en peper
• 2 blikjes (à 400 gr) pruimtomaten
• 400 gr oud wit brood of ciabatta

Zo maak je het

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snijd de knoflook fijn, pluk de basilicumblaadjes en snijd de stelen fijn.
3. Plaats de cherrytomaatjes op een bakplaat, strooi er één fijngesneden knoflookteen over en een kwart van de basilicumblaadjes. Besprenkel met een beetje olijfolie, eventueel een snufje zeezout en zwarte peper. Zet vervolgens 20 minuten in de oven.
4. Verwarm in de tussentijd wat olie in een grote pan en voeg de rest van de knoflook en basilicumstelen toe. Bak 1 minuut tot alles zacht is.
5. Giet de blikjes tomaten erin en roer door elkaar. Vul een blikje met water en voeg dat ook toe. Laat de soep dan 15 minuutjes sudderen.
6. Breek/snijd het brood in stukjes en voeg die toe aan de soep. Voeg dan de rest van de geplukte basilicumblaadjes toe en laat de soep nog even op laag vuur ‘pruttelen’.
7. Eigenlijk mag het grootste deel van het brood helemaal in de soep ‘opgelost’ zijn.
8. Haal de tomaten uit de oven en voeg ze toe aan de pan met soep.
9. Haal de pan van het vuur, voeg 6 lepels olijfolie toe en verdeel de soep over 4 soepkommen.

Buon appetito!