Vandaag eten we soep, avocadosoep

Als het zó warm is dat je alleen maar kunt denken aan sla en barbecues, dan eten we licht. En het liefst koud ook. Soep is een kanshebber of iets lekkers met avocado. Maar nu zag ik dat onze collega’s van FavorFlav die twee in de mix gooien. Krijg je koude avocadosoep van. Nog nóóit van gehoord, maar ik kan nu al niet meer wachten.

Ingrediënten

• 4 rijpe avocados
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 flinke handen bladspinazie
• 3 ijsblokjes
• een handje basilicum, fijngesneden
• 4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel gerookte, pittige paprikapoeder
• 4 sneden dungesneden brood (getoast)
• sap van 1 limoen
• 0,5 l bruiswater
• zeezout
• zwarte peper

Bereidingswijze

Snij 1 avocado in blokjes en zet weg . Pureer met een staafmixer of blender de overige avocado’s, de bladspinazie en de ijsblokjes met de olijfolie, limoensap en het bruiswater. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de avocadoblokjes, basilicum, radijs en toast. Vlak voor serveren strooi je de paprikapoeder over de soep met nog wat extra zout, peper en olijfolie.