3 verrekt lekkere gerechten met jawel: vegan zalm
Je kunt er niet meer omheen. Als je het mij vraagt is veganisme meer dan alleen ‘hip’, want meer dan ooit denken wij millennials na over wat we allemaal in ons mondje stoppen. Net begonnen met (of in de planning om) plantaardig te eten, maar mis je toch écht de smaak van zalm? Ha, in dat geval kom ik je redden. Of eigenlijk: mijn nieuwe verslaving. Enter: de SoFish Fillets Salmon Style, a.k.a. een nieuwe vegan zalm die sinds kort in de supers ligt. Moet jij eens opletten of je vis mist. Hooooney, dinner is ready!
1. Geroosterde asperges met vegan zalmfilet uit de oven
Zalm en asperges is als Bonnie & Clyde. Als Timon & Pumbaa. Als Kim & Kanye. They just belong together. Maar trust me: de gouden combi is ook net zo lekker met vegan zalm. Een perfect, licht gerecht om vanavond op tafel te knallen? Check, check, dubbelcheck.
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 vegan zalmfilets
4 el olijfolie
2 knoflook teentjes
2 citroenen
bosje verse dille (à 15 gram)
280 gram couscous
800 gram groene asperges
100 gram walnoten
peper en zout
Bereidingswijze
- Slinger de oven aan op 200 graden.
- Snijd de knoflook fijn, pers 1 citroen uit (en snijd de andere in plakjes), hak de dille en de walnoten lekker grof. Was de groene asperges en snijd hier 2 centimeter van de onderkant vanaf.
- Meng in een kom de olijfolie, knoflook, het citroensap, de helft van de dille en een snufje peper en zout. Verdeel dit olietje over de zalmfilets.
- Leg de asperges op een – met bakpapier beklede – bakplaat, besprenkel met olie en voeg wat peper en zout toe. Plaats ook de vegan zalm op de bakplaat en verdeel hierover de plakjes citroen. Bak in de oven voor 15 minuten.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de overige verse dille en de walnoten door de couscous. Et voilà: serveer de couscous samen met de zalm en geroosterde groene asperges.
2. Buddha bowl met quinoa en rode kool
Het ultieme bordje comfort food: een buddha bowl. Gezond, lekker en oh so easy in elkaar te flansen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stuks vegan zalm
280 gram quinoa
300 gram rode kool
2 avocado
1 blik kikkererwten (blik à 400 gram)
4 el tahini
4 el water
1 limoen
1 el sesamzaad
Bereidingswijze
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat vervolgens afkoelen.
- Snijd de rode kool fijn en de avocado in blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Bak de zalm volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de tahini met het water en het limoensap om de dressing te maken.
- Schep de quinoa in kommen en verdeel de rode kool, avocado, kikkererwten en zalm erover. Kleurrijk feestje, man man. Buon appetito!
3. Zomerse zalmfilet salade
Extra lekker voor tijdens die zonnige dag in de tuin. Serveer ‘m met frisse appels, knapperige groenten, pittige ui en een simpele vinaigrette. Och gosh, ik snap het zelf ook niet, maar ik vind koken serieus ineens leuk geworden.
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stuks ‘zalm’
2 Elstar appels
1 rode ui
300 gram verse spinazie
500 gram witlof
1 citroen
2 el olijfolie
1 el appelazijn
Bereidingswijze
- Snijd de appel in vieren (minus klokhuis) en vervolgens in schijfjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Snijd de onderkant van de witlof, haal de bladeren los en snijd die grof.
- Bak de zalm volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak een vinaigrette van het citroensap, de olijfolie, appelazijn en peper en zout.
- Meng de appelschijfjes, rode ui, spinazie en witlof en breng op smaak met de vinaigrette. Serveer het samen met de zalm en bam, klaar ben je. Nou, makkie toch?
