De liefde van moeders gaat door de maag

Op Moederdag bak je een beetje liefde. En als ik aan liefde uit de oven denk, dan denk ik aan red velvet. Ik ken één recept waar ik vooraf al van ga jubelen en dat is de red velvet van Emma. Als je nú op een holletje naar de supermarkt gaat, binnen een halfuur terug bent en meteen aan het bakken slaat, is ‘ie over ruim twee uur klaar. En geloof me: hier ga je punten mee scoren.

Ingrediënten

Voor de cake

– 280 g bloem
– 1 tl baking soda
– 1 tl bakpoeder
– 2 el cacaopoeder
– 1 tl zout
– 2 grote eieren
– 400 g kristalsuiker
– 230 ml zonnebloemolie
– 2 tl vanille-extract
– 1 tot 2 el rode kleurstof
– 125 ml warme espresso
– 1 tl natuurazijn
– 230 ml karnemelk

Voor de frosting

– 250 g boter, op kamertemperatuur
– 400 g MonChou, op kamertemperatuur
– 500 g poedersuiker
– 1 tl vanille-extract

Benodigdheden

– bakpapier
– 2 springvormen van Ø 24 cm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 160 graden. Bekleed 2 springvormen (ø 24 centimeter) aan de onderkant met bakpapier en vet de zijkanten in. Als je maar één bakvorm hebt, bak je de lagen om beurten.

2. Meng de bloem, de baking soda, het bakpoeder, de cacao en het zout in een mengkom door elkaar. Meng in een grotere kom de eieren, suiker, zonnebloemolie en vanille. Voeg de kleurstof beetje bij beetje toe, tot het beslag felrood is.

3. Meng de koffie en azijn door het eiermengsel, gevolgd door het bloemmengsel. Meng de karnemelk er scheut voor scheut bij tot er een homogeen mengsel ontstaat. Stop met mixen zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen door de natte. Ga je toch door met mixen, dan gaan de gluten zich ontwikkelen en krijgt de cake een taaie structuur. Verdeel het beslag over de taartvormen en bak de cakes 30 tot 40 minuten of tot een satéprikker droog uit de cake komt.

4. Laat de cakes iets afkoelen en maak de cake los door met een mes langs de zijkanten van de vorm te gaan. Laat de cake uit de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. Dit duurt ongeveer een uur. Maak intussen de frosting.

5. Mix de boter en roomkaas 2 tot 3 minuten op hoge snelheid, tot je een luchtig mengsel hebt. Spatel de poedersuiker er beetje bij beetje door. Proef intussen of je ‘m zoet genoeg vindt, het kan zijn dat je niet alle suiker nodig hebt. Voeg ten slotte het vanille-extract toe.

6. Bouw de cake op zodra die helemaal is afgekoeld. Als de cake nog warm is smelt de frosting en zakt alles in elkaar. Doe een flinke schep frosting op de onderste laag en spreid deze uit met een (palet)mes. Leg de volgende laag cake erop en smeer de rest van de frosting uit over de boven- en zijkant van de cake. Zet de cake een halfuur in de koelkast, zodat de frosting opstijft.

Bron: FavorFlav