De truc voor die next level tomatensaus bij je pasta

Het aller- aller- allerlekkerste in het leven? Tomatensaus met kaas. Of het nou op een pizza is, door je pasta of als finishing touch voor een goddelijke melanzane. Onze buren van FavorFlav hebben dé truc om je tomatensaus nog meer to die for te maken. Kook ze.

Knoflook

De truc zit ‘m in de knoflook. In plaats van dat ik de tenenen fijnhak en even aanbak, bak ik ze in hun geheel aan in de pan. Bak de hele tenen op middelhoog vuur en keer ze af en toe, tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Op het laatst kan dat snel overslaan in donkerbruin, dus let goed op. Zo krijg je bijna de zoete smaak van gepofte knoflook, maar blijft hij ook nog een klein beetje scherp. Dat geeft de saus straks net die extra diepgang die je wilt. Zodra de knoflook de juist kleur heeft, doe je er een blik tomaten bij. En ja, ik gebruik tomaten uit blik. Daar is niks mis mee.

Pruttelen

Vul het lege blik met water en doe dat erbij in de pan, samen met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens een uur heel zacht pruttelen. Check af en toe of het niet te ver inkookt, doe er in dat geval weer wat water bij. Uiteindelijk wil je ongeveer net zoveel tomatensaus overhouden als er in een blik zat. Door alles samen op te laten staan, trekken de smaken in elkaar waardoor je een intensere umamismaak krijgt. Je kunt er in dit stadium ook wat gedroogde oregano of basilicum doorheen doen.

Afmaken

Doe de saus in de blender of staafmixer om alles te pureren, eventueel met wat verse basilicum. Ik gebruik twee grote tenen per blik tomaten. Zijn die van jou kleiner? Gebruik er dan drie of vier.

Extra tip: ook heel lekker op pizza, als basis voor melanzane parmigiana of caponata. Wat mij betreft mag je er ook op het laatst gehakt aan toevoegen, en dat nog een uur laten pruttelen voor een geweldige ragù. Maar simpel vind ik hem het allerlekkerst.

Tekst: FavorFlav