Het recept voor de allerlekkerste homemade melanzane alla parmigiana
Ooit gehad dat je de naam van een recept schrijft en je abrupt begint te watertanden? Had ik drie seconden geleden, bij deze melanzane. Dit bestel ik standaard als het op de menukaart staat (bij Ferrili’s Caffè in de Beethovenstraat is ‘ie schandalig lekker). Maar nu kan ik ‘m op deze doorsnee maandag gewoon zelf maken, door dit recept van onze vriendinnen van online foodmagazine FavorFlav. Over je week goed beginnen gesproken.
Ingrediënten
- 500 milliliter tomatensaus (kant-en-klaar of van recept hieronder)
- 1 aubergine, in dunne plakken gesneden
- peper en zout
- olijfolie om in de bakken
- 1 grote handvol basilicum, fijn gesneden
- 1 bol mozzarella, in dunne plakjes gesneden
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 1 handvol panko (Japans broodkruim)
- tomatensausolijfolie om in te bakken
- 1 ui, in ringen gesneden
- 1 teen knoflook, in stukjes gesneden
- 1 blik gepelde tomaten
- peper en zout
We geven je ook een recept voor een heel snelle (10 minuten) tomatensaus, maar als je lui bent kun je ook kant-en-klare saus gebruiken. De aubergine, basilicum en kazen geven al genoeg heerlijke smaak af van zichzelf. Lekker met goed brood om de tomatensaus mee te eten, of eet er een simpele salade bij.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng de aubergine op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in delen tot ze zacht worden en beginnen te kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe 1/3 van de tomatensaus in een ovenschaal en leg hier 1/3 van de gebakken aubergine op. Hierna 1/3 van de basilicum, dan 1/3 van de mozzarella, gevolgd door 1/3 van de Parmezaanse kaas. Herhaal deze stap nog twee keer.
Maak echt dunne lagen, door de kaas is het gerecht namelijk heel machtig. De lagen aubergine en mozzarella hoeven ook niet de hele schaal te bedekken. Je kunt ook meer van alles gebruiken als je dikkere lagen wilt maken, maar in principe moet het zo genoeg zijn. Besprenkel het gerecht nu met het broodkruim en doe de ovenschaal 30 minuten in de oven. Laat hem heel eventjes afkoelen voor je aanvalt, je wil niet je tong verbranden.
Tomatensaus
Verhit olijfolie in een pan. Bak de uien en knoflook ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten uit blik toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Doe de saus in de keukenmachine en pureer. Doe wel goed de deksel erop, de saus is gloeiend heet dus spetters zijn niet leuk. Breng op smaak met peper en zout.
