Vergeet groene pesto: hier ga je voor altijd die spaghetti mee aftoppen

Als ik de rest van mijn leven elke dag pasta krijg, dan sterf ik gelukkig (en waarschijnlijk met gezellige rolletjes). Ik hou van goedgevulde pasta, sliertjespasta, verse pasta, vriespasta, maar vooral: pasta met pesto. Zo flans ik de mijne met basilicum vaak zelf even in elkaar, maar het schijnt (zeggen mijn collega’s van FavorFlav) dat ik door Toscanini’s amandelpesto de groene variant ga vergeten.

Trapani is een stad aan de westkant van het eiland. De schepen uit Genova maakten er op weg naar de Oriënt een stop en introduceerden er hun agliata en pesto alla Genovese. Daar is dit een Siciliaanse variant op.

Traditioneel wordt de pesto gemaakt in een vijzel, maar de keukenmachine is minder arbeidsintensief en geeft ook een prima resultaat.

Bereidingswijze:

1. Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten aan de bolle kant in en leg tien seconden in het kokende water. Haal ze er met een schuimspaan en dompel ze meteen in ijswater. Je kunt nu gemakkelijk het velletje verwijderen. Snijd door en verwijder de zaadjes en het kroontje. Hak het vruchtvlees fijn.

2. Doe de amandelen, de knoflook en het basilicum in de vijzel of keukenmachine. Vijzel of puls tot een grove pasta. Doe beetje bij beetje de olie erbij. Haal de pesto uit de vijzel of keukenmachine en doe die in een kom. Roer de tomaten en Pecorino Romano erdoor en breng op smaak met zout en peper.

3. Zet een grote pan water op. Voeg als het kookt zout en de spaghetti toe. Giet af als hij al dente is, maar bewaar een kopje kookwater.

4. Doe de pasta weer terug in de pan van het vuur af roer de pesto erdoorheen. Voeg zo nodig een beetje kookwater toe.

5. Dien meteen op, met voor wie wil nog wat Pecorino Romano.

Tekst: FavorFlav