Zo maak je de ultieme Sgroppino

Toetjes kunnen me gestolen worden, maar als iemand Sgroppino zegt dan ga ik door het dak van geluk. Het is fris, het bevat alcohol, het is romig en bovenal is het een genot. Moet ‘ie wel een beetje goed in elkaar geklust worden, maar laat dat maar aan Steffi van online foodmagazine FavorFlav over. Komt ‘ie.

We vroegen het Vezio Furlani, chefkok en eigenaar van Italiaans restaurant al Bàcaro in Amsterdam. Net als de sgroppino, komt Furlani uit Venetië. De authentiek Venetiaanse versie prijkt dan ook al sinds jaar en dag bij hem op het menu.

Traditioneel

“Wij serveren het als dessert, maar het kan ook als tussengerecht worden gedronken om de maaltijd te laten zakken. De traditionele sgroppino, zoals hij bij ons op het menu staat en de meeste mensen hem kennen én willen, bestaat uit citroen sorbet (2 scheppen), wodka (20 ml) en prosecco (50 ml).”

Variaties

Wil je iets avontuurlijkers? Dan heeft Furlani wel wat tips: “Je kan er munt aan toevoegen of kardemom, maar mijn persoonlijke favoriet is met zoethout. In Venetië noemen we het ‘licorice’ en wordt het gemaakt met Anima Nera of een ander soort droplikeur. Je moet ervan houden want het is wat bitterder, maar ik vind het heerlijk.”

Bron: FavorFlav