5 Tips voor echt knapperige friet van zoete aardappels

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je de allerlekkerste zoeteaardappelfrietjes.

Komt jouw friet van zoete aardappel altijd slap uit de oven? Of juist keihard en bitter met diepzwart gekleurde puntjes? Met deze 5 tips is elke hap vanaf nu: krak, lekker knapperig.

1. Check je olie
Grijp je automatisch naar de fles olijfolie? O jee, daar gaat het al fout. Olijfolie gaat roken bij hoge temperaturen, sommige bestanddelen van de olie gaan zelfs verbranden. Resultaat: stank uit de oven en zwarte patat. Het lukt beter met arachideolie of zonnebloemolie, die kunnen beter tegen hogere temperaturen.

2. Plaat, niet schaal
Snappen we wel: in kookboeken liggen die frietjes altijd fotogeniek in een rustieke ovenschaal. Maar uiterlijk zegt niks, want dat zijn vieze frietjes. Een ovenschaal wordt langzamer warm en dus wordt de friet langzaam warm en dus wordt de friet niet knapperig. Zo simpel is het. Gebruik een dunne, metalen bakplaat om je frietjes te bakken.

3. Hot, hot, hot
Als je gewone aardappels in de oven bakt, moet de temperatuur niet te hoog zijn. Maar zoete aardappelen worden een stuk sneller gaar dan de gemiddelde pieper, dus draai de temperatuur van je oven omhoog, naar 220 graden of zelfs warmer. Snij je friet gelijkmatig, dan zijn alle frietjes tegelijkertijd bruin en knapperig. Na een minuut of 20 begint het wat te worden, na 25 minuten zijn je frietjes waarschijnlijk klaar. Hou het goed in de gaten om verbrande puntjes te voorkomen.

4. Husselen
De frietjes moeten aan alle kanten bedekt zijn met olie voordat ze de oven in gaan. Dat bereik je door met je handen de olie en de friet door elkaar te husselen. Als de patat in de oven zit, hussel je de friet op de bakplaat halverwege de baktijd een keertje door elkaar.

5. Geheim ingrediënt: polenta
Een eetlepel polenta bij je frietjes zorgt voor een extra knapperig korstje. Op internet lazen we ook maizena, maar dat leverde frietjes op die slap als spaghetti aan de vork hingen. Hoe doe je dat? Doe de gesneden friet in een grote zip-lock-zak. Doe daar wat olie bij en de polenta. Zak dicht met flink wat lucht erin en schud dan alles door elkaar. Dit is ook het perfecte moment om de kruiden toe te voegen: zout, een snuf cayennepeper, een beetje kaneel of juist tijm en rozemarijn. Heb je geen plastic zak in de buurt? Dan kun je natuurlijk ook in een grote schaal alles door elkaar mengen.

Tekst: FavorFlav