De foodtrend van 2021: loaded fries
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: loaded fries.
Onlangs schreven we al over de briljante Mexicaanse loaded fries en lyrisch zijn we, nog altijd, over het patatje rendang. Sterker, soms maak ik extra veel rendang, zodat ik het de volgende dag op een frietje kan eten. Want friet met een topping: niets dan liefde.
Eigenlijk vreemd dat de massale doorbraak van de loaded fries niet veel eerder is gekomen, want wij lusten er al jaren pap van en geen enkele combinatie is ons te gek. Zo eten we regelmatig de loaded fries met pulled pork en cheesy biersaus van barbecuegoeroe Jord Althuizen, en ook de poutine is al jaren een fries with benefits, hier op de redactie.
Steeds luxer
Loaded fries, patat met een combinatie van verrassende ingrediënten, is steeds populairder in snackland. Tuurlijk, we kunnen bijna overal – ja, ook in het buitenland – een kapsalon bestellen, maar loaded fries gaan we bij snackbars echt nog veel vaker zien. En het aanbod reikt dan ook veel verder dan een frietje pulled pork. Friet met zalmsnippers, chocola, ijs, zeewier, limoenmayonaise, kaviaar, chimichurri; we gaan het allemaal zien, volgens horecavakblad Misset Horeca. En opvallend: toppings worden ook luxer.
Zwarte wintertruffel
Burgerspecialist Ter Marsch & Co liet afgelopen Horecava zien hoe je dat doet, zo’n waanzinnige loaded fries creëren – en ging er dan ook met de felbegeerde bokaal van Lekkerste Frietje 2020 vandoor. Chef Mitch Kramer maakte het winnende frietje ‘Sweet Fries of Mine’ van zoete aardappel, gecombineerd met mayonaise van zwarte wintertruffel, Parmezaanse kaas, kaas-pindacrumble, gedroogde Hollandse worst en gefrituurde peterselie.
Sweet Fries of Mine
Michelinsterren loaded fries
Sowieso is truffel een echte winnaar; uit onderzoek is gebleken dat frietje truffelmayo het frietje van de toekomst is. Ook sterrenchef Sergio Herman ging met deze luxe delicatessen aan de slag voor de creatie van zijn nieuwe frietje ‘We Go French’: een frietje met huisgemaakte truffelmayonaise (van zwarte truffel uit de Franse regio Périgord), sjalot, mosterdblad en vers geroosterde hazelnoten. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar zodra de horeca weer open is, zie je mij bij het dichtstbijzijnde Frites Atelier.
‘We Go French’
Los van dit vegetarische frietje, gaan we steeds meer vega(n) toppings zien, zoals vegan kipstukjes, vegan kaasproducten en plantaardige mayonaises. En over kaas gesproken, de loaded cheese fries, oftewel frietje kaassaus, begint ook steeds populairder te worden. Denk aan loaded fries met kaas- en chilisaus, met bacon en lente-ui of met guacamole. Kaas combineert nu eenmaal heel goed met uiteenlopende smaken en ingrediënten, dus dit is een echt één-tweetje.
Prijspakker
Waar wacht je nog op? Snel de keuken in om zelf zo’n loaded fries te maken of haal de prijswinnende ‘Sweet Fries of Mine’ in de Rotterdamse en Amsterdamse vestigingen van Ter Marsch & Co. Bestel er dan gelijk hun prijswinnende burger bij…
Beeld: Frites Atelier © Chantal Arnts
