Hemels: pompoenrisotto met knoflook

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: pompoenrisotto met gepofte knoflook.

De vraag ‘wat gaan we eten vandaag?’ is op sommige dagen een behoorlijke struggle. In plaats van een pizza uit de diepvries te halen laat Louise de Brabander in haar nieuwe kookboek Easy dinners zien dat koken ook heel efficiënt en snel kan gaan zonder in te leveren op smaak. Maak deze pompoenrisotto met gepofte knoflook maar eens en je snapt wat we bedoelen!

INGREDIËNTEN
800 g hokkaido pompoen, geschild en in stukken
5 grote, dikke knoflooktenen, ongepeld
olijfolie
peper en zout
1 tl chiliflakes
5 g rozemarijn, fijngehakt
2 el gedroogde oregano
1 sjalot, gesnipperd
400 g risottorijst
150 ml witte wijn
1500 ml kippenbouillon
75 g hazelnoten
gezouten boerenboter
100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

“Sommige ingrediënten hebben de magische eigenschap om alles lekkerder te maken. In de oven gepofte knoflook is er zo een. Deze geroosterde pompoenrisotto maak ik al vele winters minstens een keer per week. Hij valt onder de categorie comfortfood die iedereen smaakt. Zo werd hij met oudejaarsavond als vegetarisch hoofdgerecht geserveerd, bood hij troost aan vriendinnen met hartzeer, en komt hij steevast op tafel wanneer er veel monden te voeden zijn. Het is gezellig eten, maar toch met enige gelaagdheid en welgekozen ingrediënten.”

Gezouten boerenboter
“Pompoenrisotto klinkt misschien te eenvoudig om écht lekker te zijn, maar het zijn de kleine, onontbeerlijke details die dit gerecht zo onweerstaanbaar maken. Het wat extra tijd nemen voor het roosteren van de noten en pompoen, het toevoegen van verse kruiden en het gebruik van kwaliteitsingrediënten zoals goede gezouten boerenboter, lekkere bouillon en gerijpte Parmigiano reggiano, maken het verschil. Maar de echte ster in deze bereiding, hetgeen waardoor je dat tweede en zelfs dat derde bord opschept, is het verrassende ingrediënt: gepofte knoflook. Deze uitgesproken smaakmaker transformeert in een hete oven van knapperig, scherp en doordringend, naar smeuïg en zoet, haast gekaramelliseerd.”

Zo maak je de pompoenrisotto

1. Verhit de oven voor op 200 °C.
2. Besprenkel de pompoenblokjes en knoflooktenen met olijfolie, en kruid met peper en zout, chiliflakes, rozemarijn en oregano. Meng goed met je handen en zorg ervoor dat alles onder een mooi laagje olie zit. Schuif ongeveer 30 minuten, of tot de pompoen goudbruine randjes heeft, in de oven.
3. Verhit wat olie in een pan en stoof de sjalot 3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en roerbak 1 minuut alvorens de wijn toe te voegen. Laat de wijn inkoken en blus af met een jus- of soeplepel bouillon. Laat opnieuw, al roerend inkoken en voeg opnieuw een pollepel bouillon toe. Herhaal dit proces tot alle bouillon op is en de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. Leg de hazelnoten in een ovenschaaltje en schuif 5-10 minuten in de oven. Let op dat de noten niet verbranden. Laat even afkoelen en wrijf vervolgens tussen je handen de velletjes los. Hak de blanke hazelnoten grof.
5. Haal de pompoen en knoflook uit de oven. Duw de knoflooktenen uit hun jasje, plet onder het lemmet van het mes tot moes en meng door de risotto samen met de helft van de pompoenblokjes, een flinke klont boter, de helft van de hazelnoten en de helft van de
6. Parmezaanse kaas. Meng goed tot de pompoen volledig opgenomen is door de risotto.
7. Proef en kruid stevig met zwarte peper en eventueel met meer zout.
8. Verdeel over de borden en werk af met de overgebleven pompoenblokjes, hazelnoten,
9. Parmezaanse kaas en extra zwarte peper.

Tip: heb je een paar bollen knoflook over, draai dan je oven op 180 °C. Pel de buitenste lagen van de knoflookbol, maar laat de bol intact. Besprenkel met olijfolie en pak ze individueel in een laagje aluminiumfolie in. Rooster in ongeveer 40-60 minuten (afhankelijk van de grootte van je bol) zacht. Haal uit de oven, laat even afkoelen en duw vervolgens voorzichtig de boterzachte knoflookpasta uit zijn jasje. Smeer een teentje uit over een stuk artisanaal stokbrood, meng door hummus of andere dip, mix met soep, voeg toe aan tomatensaus, verwerk in een dressing of roer door deze pompoenrisotto. Overschotjes bewaar je in een glazen potje in de koelkast, onder een laagje olijfolie. Zo heb je te allen tijde een heerlijke smaakmaker bij de hand. Gebruik ook de geïnfuseerde olie. Perfect om patatjes in te bakken of in een vinaigrette te verwerken.

Titel: Easy dinners
Auteur: Louise de Brabander
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair