Lekker: zelf roze koeken maken

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: het recept voor roze koeken.

Van aardappelpuree tot erwtensoep: in De makkelijke keuken van Karin Luiten vind je 200 klassieke altijd-goed-recepten die makkelijk klaar te maken zijn, zoals deze zelfgemaakte roze koeken. Geen gedoe, maar gewoon lekker eten: dat is waar het in De makkelijke keuken om draait.

INGREDIËNTEN
110 g bloem
100 g zachte boter
100 g suiker
2 eieren (op kamertemperatuur)
citroen (alleen rasp)
snufje zout
boter en bloem voor het invetten van de vorm
Voor het glazuur 100 g poedersuiker
8 frambozen of 4 aardbeien of half-half

“Wie kent ze niet uit z’n schooltijd? Maar vergeleken met deze zelfgemaakte, smaken die uit een pak voortaan altijd naar mierzoete, kartonnige ondingen. Ik waarschuw maar vast.”

Zo maak je de roze koeken

1. Oven voorverwarmen op 160 °C.
2. Kwast een muffinvorm (12 holtes) in met boter en bepoeder met bloem.
3. Klop met de mixer de boter met de suiker 5 minuten lang tot zacht en romig.
4. Rasp met een fijne rasp de schil van de schoongeboende citroen erboven en klop erdoor.
5. Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen.
6. Zeef bloem en zout erboven en spatel erdoor.
7. Vul de muffinvorm tot ongeveer de helft met het luchtige deeg.
8. Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegen. We willen namelijk koeken, geen cakejes.
9. Bak 18 minuten in de oven. Haal de bakplaat en het papier eraf en geef de bleke bietjes nog 2-3 minuutjes. Niet te lang, want dan worden ze droog. Laat helemaal afkoelen.
10. Prak het rode fruit fijn met een vork en duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er beetje bij beetje net zoveel dikkig, rood sap doorheen tot een stevig, roze glazuur. Verdeel direct met de achterkant van een lepel uit over de koeken. Laat opstijven.

Tips
* Zorg ervoor dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn, anders gaat de boel schiften.
* Kant-en-klare citroenrasp uit een potje is niet te vergelijken met zo’n aromatisch snufje versgeraspte citroenschil. Alleen nooit het wit meeraspen, dat is bitter.
* Geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder nemen, het is juist de bedoeling dat ze niet te veel rijzen.
* Bakpapier voorkomt dat het deeg vastplakt aan de bakplaat erbovenop.
* Roze glazuur kan ook met rode limonade, bessen-, cranberry- of zelfs bietensap.
* Opstijven gaat het snelst in de koelkast, maar dan wordt de glans wel minder.