Nieuwe kaas op de markt: burgonzola

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Nieuwe kaas op de markt: burgonzola.

Droom van kaas. Droom van lobbige, romige burrata, die mooiere grote zus van mozzarella. En droom van gorgonzola, stoer, pittig en romig tegelijk. En als je toch je ogen dicht hebt, droom dan van de liefdesbaby van die twee. Zie je het voor je? Dat is burgonzola, te lekker om waar te zijn.

Twee broers in Puglia, in de hak van Italië, hebben deze briljante ontdekking gedaan. Ze hebben burrata, een kaas uit het zuiden, samengevoegd met gorgonzola uit het noorden. Samengevoegd? Ja, letterlijk: de gorgonzola zit in de burrata. Het resultaat is wonderbaarlijk: een romig bol kaasje dat, als je ‘m opensnijdt, glinstert van de blauw-groene schimmelkaas. De sterke pittige smaak van de gorgonzola wordt verzacht door de burrata.

Uitvinder
Giovanni Visconti is de uitvinder. Een klant van zijn kaasmakerij opperde zomaar het idee en Giovanni en zijn broer hebben net zo lang uitgeprobeerd, geproefd en getest totdat de burgonzola helemaal perfect was. Jammer genoeg is hij in Nederland nog niet te koop, alleen bij de kaasmakerij van de broers in Zuid-Italië kunnen we ‘m proeven. Echte kaasliefhebbers zetten ‘m op het lijstje ‘life goals’ en dromen van de volgende vakantie naar Italië…