Quinoa + Tabouleh = het allerlekkerst
Traditionele tabouleh wordt gemaakt met tomaten, bulgur en peterselie. Wij hebben ervoor gekozen om het originele gerecht wat op te fleuren door het te serveren met quinoa en gedroogd fruit. Zo steelt deze tabouleh de show bij jouw brunch. Wist je dat deze tabouleh 100% plantaardig is? Dat is pas verantwoord genieten tijdens (Eet Geen) Dierendag.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
1 pak Pulled Oats® Tomato
1½ dl quinoa
1 groentebouillonblokje
1/3 komkommer
1 tomaat
½ gemarineerde rode ui
een bosje koriander
een bosje munt
2 dl gedroogd fruit (zoals dadels, rozijnen en cranberry’s)
1 citroen of limoen, sap en rasp
een scheutje olijfolie
zout
Gemarineerde rode ui
½ rode ui
15 ml rode wijnazijn
½ el suiker
een snufje zout
een klein scheutje olie
zwarte peper
Bereidingswijze
- Kook de quinoa met een bouillonblokje volgens de instructies op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.
- Marineer de rode ui. Verwijder hiervoor de schil van de rode ui en snijd de ui in dunne plakjes. Meng de azijn, suiker en zout in een kom.
- Voeg de ui toe. Zet 15 minuten apart. Voeg daarna de olie en peper toe. Gemarineerde ui kun je enkele dagen in de koelkast bewaren.
- Bak de Pulled Oats kort op, volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de komkommer, tomaat en rode ui in blokjes. Snijd de kruiden fijn. Doe de kruiden in een kom en klop die samen met citroensap, olijfolie en zout. Roer de gesneden komkommer, tomaat, ui, gedroogd fruit, citroenrasp, Pulled Oats en quinoa er voorzichtig doorheen.
- Breng indien nodig op smaak met zout of citroensap.
- Laat de salade voor je hem serveert een tijdje staan op een koele plek, zodat het gedroogd fruit zacht kan worden.
Geschreven door: Green Food Lab
Beeld: Gold & Green
