zeven klassiekers uit de Franse keuken die je moet kennen

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: klassiekers uit de Franse keuken.

De Franse keuken is de bakermat van alle andere culinaire ontwikkelingen. Tenminste, dat vinden de Fransen. Maar dat Franse eten staat voor klassiek, traditioneel en serieus lekker, dat zijn we toch wel met elkaar eens? Dit zijn volgens ons de zeven Franse klassiekers die je als beetje thuiskok toch wel in je assortiment moet hebben.

Quiche Lorraine
Hartige taart uit de tijd voordat hartige taarten een hip dingetje waren. Gevuld met spekjes, uien en kaas en verder niks. Natuurlijk maak je die bodem niet van bladerdeeg, want dan ben je meteen af: bladerdeeg blijft zompig en een quiche maak je met een zout 1-2-3-deeg, met 1 ei, 150 gram boter en 300 gram bloem. Snufje zout erin, mooi deegje kneden, klaar. 

Boeuf bourguignon
Rundvlees, langzaam gestoofd in een lichte rode wijn (geen dure Bourgogne gebruiken, gek!) met zilveruitjes, spekjes en champignons. Retro? Nee, klassieker – dit stoofgerecht betovert iedereen die het eet. Beste recept om mee te beginnen: dat van Julia Child; die was dan wel Amerikaans, maar zo gek op de Franse keuken dat het besmettelijk was.

Gratin Dauphinois
Men neme aardappelen, slagroom en peper en zout. En meer niet. De aardappelen gaan in flinterdunne plakjes en dan als dakpannen in een ovenschaal met op elk laagje peper en zout. Giet de slagroom erover en laat in een uurtje goudbruin en gaar bakken. Ongeveer een triljard calorieën, maar dan heb je wel wat.

Crème brûlée
Het gaat om de perfecte ‘krak’, als je met je lepeltje op de crème brûlée tikt. Met een brandertje (misschien wel een verfafbrander) smelt je suiker die je op de vanillepudding strooit tot een prachtig roodbruin laagje goddelijkheid.

Uiensoep
Misschien is het niet eens die uiensoep waar iedereen zo hard op gaat, maar vooral het stokbroodje met gesmolten kaas dat er als een soort reddingsbootje in ronddobbert. Probeer je dat met je lepel doormidden te drukken tegen de rand van de kom of mag je hier je mes en vork van de volgende gang alvast bij inzetten? Dat soort dilemma’s zijn dus typisch Frans. En een Fransman gek maken? Serveer ‘m dan deze French onion mac ’n cheese.

Croissant of pain au chocolat
Op de Franse camping mocht je naar de winkel met een paar losse francs in je hand. Trwaa kraasants ee uun pen oo sjokolaa alstublieft! Ooievaar! En dan met een papieren zakje met van die kenmerkende vetvlekken terug naar de caravan. Zelfs een steentje in je waterschoen hinderde niks want straks zat je in het gras met zo’n lekker bros broodje met een staafje halfgesmolten pure chocolade in het midden.