4 Geheimen voor de lekkerste fried chicken van je leven

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: 4 geheimen voor de lekkerste fried chicken van je leven.

What a time to be alive… En dan bedoelen we in de hoogtijdagen van fried chicken in Nederland. Want het is je misschien niet ontgaan dat tijdens de afgelopen twaalf maanden, toen de behoefte aan comfort food misschien wel een absolute piek bereikte, de fried chicken sandwich een soort afhaaloverwinningstocht door het land deed (samen met de smashburger trouwens). Maar ook thuis weten we wel van wanten met een pan olie en een paar stukken kip.

Gefrituurde kip is natuurlijk helemaal niet nieuw, maar de interesse erin en de zin om er thuis ook echt je best voor te doen is nu wel ongekend groot. Althans, bij ons. En daarom zijn wij maar wat blij met elk in ons oor gefluisterde tip om onze gefrituurde kip nóg beter te krijgen. Want of je het nou in een sandwich of een broodje eet of all out gaat met frietjes erbij, het doel is natuurlijk de knapperigste buitenkant met de zachtste binnenkant.

Not messing around here: dit zijn vier geheime toptips om je gefrituurde kip naar een nóg hoger plan te tillen. Want zeg zelf: waarom zou je naar de KFC gaan als je het zelf lekkerder kan maken?

Geheim #1: zoute marinade = sappiger vlees
Het is een goed idee om de kip eerst te laten marineren in een marinade. Dat kan karnemelk zijn, of augurkensap; variatie genoeg. Als je hier flink wat zout aan toevoegt, blijft de kip een stuk malser en sappiger. Dat werkt (of is, in feite) hetzelfde als pekelen. Het zout breekt eiwitten af in de vleesstructuur waardoor het ‘losser’ wordt en meer vocht kan vasthouden tijdens de bereiding. Twee theelepels keukenzout op tweehonderdvijftig milliliter vocht is goed om aan te houden.

Geheim #2: scheut wodka in de marinade
Met de toevoeging van vloeistof met een hoog alcoholgehalte (met bourbonbijvoorbeeld kan het ook) kan je een korst creëren die licht en crunchy is in plaats van zwaar en vet. Wodka vervliegt sneller en heftiger dan water (waar toch het grootste deel van marinade anders uit zou bestaan) wanneer de kip verhit wordt. Dat betekent dat het vocht sneller verdwijnt uit de korst en ook dat er grotere bellen ontstaan, die weer het oppervlak van de korst vergroten waardoor die knapperiger en lichter wordt. Ook remt het de glutenvorming in de bloem. Als je brood of pizzadeeg wil maken, dan wil je juist dat de gluten lekker hun gang kunnen gaan; daarom rek en strek je het deeg en krijg je uiteindelijk een mooie stretchy, chewy structuur. Maar voor lichte knapperige korstjes wil je de ontwikkeling van gluten minimaliseren. Probeer het eens, met twee eetlepels wodka per tweehonderdvijftig milliliter marinade. Je hebt vast wel wat over na het maken van de Moscow mules.

Geheim #3: voeg wat vocht toe aan de bloem
De bloem waar je de kip doorheen haalt heb je als het goed is op smaak gebracht met kruiden. In ieder geval met zout en peper, en dan kan je variëren met specerijen. Persoonlijke favoriet: Pimenton de la Vera (gerooktepaprikapoeder), en dan de pittige variant. Maar wat ook een goed idee is: een klein beetje vocht van de marinade ook in het bord met bloem druppelen voordat je de kip daar doorheen haalt. Even erdoorheen werken met je vingers of een garde zodat het ietwat klonterig wordt. Niet een egaal papje van maken dus! Juist die klontjes die aan de korst kleven zorgen straks voor extra crunch en smaak. Als je als hoeveelheid een mok bloem hebt gebruikt, meng daar dan losjes twee eetlepels marinade in.

Geheim #4: dubbel frituren
Frietenbakkers weten dit natuurlijk al langer, maar twee keer frituren is dé truc voor een super krokante buitenkant zonder dat de binnenkant droog wordt. Laat na de eerste keer frituren (zoals je gewoonlijk zou doen) de kip helemaal afkoelen en frituur dan nog een keer. Dit is trouwens ook dé manier om overgebleven gefrituurde kip de volgende dag weer op te peppen. Al snappen wij het volledig als je nu over de grond rolt van het lachen: ‘Overgebleven Fried Chicken?! Mwhahahaha, wat is dat?!’

Nog een tip
Wil je nog meer vet lekkere Fried Chicken-inspiratie en recepten? Luister dan naar de heerlijke podcast van de mannen van Wat Schaft de Podcast over fried chicken. In deze aflevering nemen ze je mee op een internationale strooptocht naar de lekkerste Fried Chicken. Ze gaan naar Amerika voor de Southern Style Fried Chicken, naar Korea voor gefrituurde Koreaanse kip, met Ottolenghi naar Israel en ze bespreken de Japanse manier (gefrituurde kip van kippendijen, oftewel Tatsuga-age). En als bonus delen ze alle recepten. Een aanrader!