5 fouten die jij misschien ook wel maakt met quinoa

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: fouten die je maakt met quinoa.

Quinoa… Wat denk jij dan, als je dat leest? Lekker? Of oersaai? Als bijgerecht of maaltijdbasis zaait het behoorlijk veel verdeeldheid, met haters aan de ene kant en trouwe gelovigen aan de andere. En er zitten trouwens ook gewoon neutralo’s tussen, hoor (moi). Maar stel dat jij dit hartstikke graag op tafel zet, lees dan hier welke veelvoorkomende fouten je moet vermijden.

Ik maak het niet vaak meer sinds een kind verklaarde dat ze de ‘cavia’ toch echt niet zo lekker vond. Maar ook als je quinoa wél of zelfs héél lekker vindt, ben je vast niet dol op het papperige kleffe, soms bittere prutje dat het wordt als je het verkeerd bereidt. Leer daarom van deze vijf fouten en kijk hoe je ze kan voorkomen.

De quinoa niet afspoelen
Foutfoutfout. Je komt er misschien mee weg om je rijst niet altijd af te spoelen (beter  van  wel), maar quinoa moet je echt in een zeer fijne zeef minstens dertig seconden onder de koude kraan houden en een beetje blijven rondwoelen met je vingers. Het laagje dat eromheen zit smaakt stoffig en bitter als je dat niet doet, dus als je ook niet graag aan een baksteen likt moet je deze stap niet uit luiheid overslaan. En nogmaals: echt een heul fijne zeef, want die krengen (korrels) zijn kleín!

Je aan de voorschriften houden
Aan de mijne (die eerder suggesties zijn) kun je je wel houden, maar wat er op de verpakking staat vind ik doorgaans niet de beste verhouding water:quinoa. Ga uit van één kop quinoa (tot de rand gevuld) en anderhalve kop plus een eetlepel water. Het water doe je koud met de quinoa in de pan en dan breng je het aan de kook.

Het kookvocht niet op smaak brengen
Je pastawater zout je toch ook? Ho, zeker niet zoveel zout in je quinoawater stoppen. Ongezouten quinoa is inderdaad saai en stom, dus doe er vooral een halve theelepel zout bij of een kwart bouillonblokje. En de smaakafdeling kun je helemaal een boost geven door er ook wat stevige kruiden als laurier of rozemarijn bij te gooien, en een gekneusde knoflookteen. Die vis je er dan straks allemaal weer uit.

Je wil je er de hele tijd mee bemoeien
Laat lekker even gaan. Als het allemaal gekruid en eenmaal aan de kook is, zet je het vuur weer laag en doe je het deksel op de pan. Dan zet je een timer op 15 minuten en loop je even weg, afgesproken? Níet de hele tijd het deksel omhoog doen en gluren, want dan gaart het niet gelijkmatig en duurt het ook nog eens langer. Als je het per se in de gaten wil houden, doe er dan een glazen deksel op zodat je nog mee kan kijken. Wat best wel saai is, dus ga gewoon iets anders doen.

En dan vergeet je de stoomtijd
De quinoa is vrijwel gaar als er uit elke korrel zo’n gezellig licht kruldraadje tevoorschijn is gekomen (dat is minder vies dan het klinkt) en al het vocht is opgenomen. Dan zet je het vuur uit en dan moet je nog éven geduld hebben, want de laatste paar minuten stomen in de pan met het deksel erop zorgt ervoor dat het helemaal zacht en fluffy wordt, en het laatste beetje vocht onderin de pan verdampt. Pro-tip: vóór het stomen kort loswoelen met een vork en dan een vel keukenpapier tussen de rand van de pan en het deksel klemmen. Dit vangt zodanig de condensdruppels op dat die niet terug de pan indruppelen en je quinoa weer nat komen maken. En van hieruit ga je riffen. Denk aan quinoa met warme chorizo, garnalen en tomaat of kook het mee in een stevige kippensoep. Hoe dan ook, er valt zéker wat van te maken. Succes!