9x Katertips van restaurantchefs

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: 9x katertips van restaurantchefs.

Droge mond, brandende ogen, bonkende hoofdpijn en ja, ook een beetje misselijk: kan niet missen, je hebt een kater. En hoe kom je daar zo snel mogelijk weer vanaf? Deze professionele chefs tippen hun katervoer, doe er je voordeel mee. En: sterkte.

Die rare hoofdpijn komt doordat je bent uitgedroogd, die shoarma zorgt voor een maag als een vaatwasser, je zere keel heeft misschien iets te maken met het roken buiten (je was toch gestopt? Ja, maar nu even niet) en je brandende ogen kwamen door een weddenschap met augurkensap en contactlenzen. Deze kater is episch en je wilt er zo snel mogelijk weer vanaf, of in elk geval een beetje verlichting.

Maak je geen zorgen: deze restaurantchefs zijn experts, zij weten wat je moet doen. Vraag je je af waarom we luisteren naar hun advies: hallo, nog nooit een sluit-borrel meegemaakt?

Biefstuk en gebakken eieren
‘Een dikke steak, gebakken eieren en hash browns (aardappelkroketjes, red.) zijn mijn katermedicijnen. Ik weet niet of het komt door de proteïnes van de biefstuk en de eieren of door het vet waar het allemaal in is gebakken. Ook handig: je kunt het in de meeste restaurants wel bestellen. Stapeltje pannenkoeken als toetje en je bent er weer helemaal.’
Brian Jupiter – chef en eigenaar van de Ina Mae Tavern en restaurant Frontier in Chicago

Noodlesoep met udon noodles
‘Udon noodles, vooral die van Koya in Soho, helpen meteen. Gelukkig is dit tentje al vroeg open. Zo’n kom met noodles is lekker warm en vullend, en de specerijen en de verse gember geven een kick. Thee met honing erbij en je hebt voldoende calorieën binnen om de hele ochtend door te komen.’
Max Venning, eigenaar van Top Cuvée in Londen

Sloppy Joe (en een biertje)
‘In India zeggen we altijd: een biertje helpt het beste tegen je kater. En het werkt echt. Als ik daarbij iets wil eten, ga ik voor een Sloppy Joe. Lekker vet, dat werkt altijd, maar mijn beste tip blijft dat biertje.’
Prashant Chipkar, chef en eigenaar bij Masti en Time Out Market in Dubai

Soep
‘Het enige dat helpt tegen een kater is iets met bouillon. Ik ben gek op soep en stoofgerechten, dat is echt troosteten. En dat geldt ook voor bacon. Zoute, vette bacon werkt heel goed tegen je kater, als je snel iets wilt eten.’
Nyesha Arrington, deelnemer Top Chef, werkzaam in Los Angeles

Pho
‘De beste katermaaltijd is pho. Door de hartige runderbouillon met noodles die je naar binnen slurpt met verse kruiden kom je weer tot leven. Ik maak die pho flink pittig, zodat je er echt goed van opknapt.’
Chanthy Ten, oprichter van Touk, chef bij Parliament Pub & Parlour in Montreal

Groene smoothie
‘Ik heb veel geprobeerd, maar niks helpt echt tegen een kater, is mijn conclusie. Om de pijn te verzachten maak ik een smoothie van kokoswater en fruit, of een dikke smoothie met dadels, zoals onze Boom Smoothie. Ik neem ook altijd een groot bord pasta, als ik het idee heb dat ik dat binnen kan houden.’
Heather Costa, chef en eigenaar van Revolution Health Kitchen in Boston

Dim sum
‘Ik heb twee tips. De eerste is: dim sum met ijskoude Coca-Cola. Ik bestel dumplings met garnalen, met coquilles, kippenklauwen en gestoomde broodjes met varkensvlees. De tweede tip is Colombiaanse rundvlees sancocho, een traditionele soep met aardappel, yucca, groene bakbananen, mais en een heleboel koriander. Een gerecht als een dikke knuffel!’
Cesar Zapata, chef van Phuc Yea en Pho Mo in Miami

Dahl en rijst
‘Roerei op geroosterd brood, met knapperige bacon en gebakken bonen, dat is de perfecte katermaaltijd voor mij. En soms eet ik dahl en witte rijst. Dat zit vol vitamines en het is echt troosteten, ik moet aan mijn jeugd in Bangalore denken.’
Avinash Shashidhara, chef van Pali Hill in Londen

Mexicaans brunchen
‘Ik doe echt mijn best om geen kater op te lopen, daarom hou ik ook zo van tequila, daar voel je je de volgende dag niet beroerd van. Als ik toch te ver ben gegaan en ik voel me uitgewrongen, door slaapgebrek en te veel eten en drinken, dan zweer ik bij een stevige brunch. Ik drink eerst zoveel water als ik maar op kan, of koffie, thee of vruchtensap, en dan halverwege de ochtend ga ik de perfecte Mexicaanse brunch maken. Iets met ei en een enorme hoeveelheid salsa. Chilipepers verrichten echt wonderen: ze zitten vol met antioxidanten, vitamines en mineralen. Lekker veel eten, dan voel je je de volgende dag sowieso beter.’
Thomasina Miers, bedenker van Wahaca in Londen

Bron: Time Out