Food & Drinks

Allerlekkerst: deze Limoncello meringuetaart

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: allerlekkerst: deze limoncello meringuetaart.

Limoncello: heerlijk! Meringue: vreselijk lekker! Wat nu als je die twee combineert in één gerecht? Dubbel feest! Maar hou het even gezellig ja, geen ruzie om dat laatste stukkie.

Ingrediënten

Voor de cake

125 gram suiker
175 gram roomboter
175 gram ei
175 gram zelfrijzend bakmeel
zout
rasp van een 1/2 citroen
30 ml Fiorito Limoncello

Voor de trempeersiroop

75 ml Fiorito Limoncello
50 gram suiker

Voor de lemoncurd

2 citroenen
150 gram suiker
2 eieren
125 gram roomboter
30 ml Fiorito Limoncello

Voor de meringue

120 gram suiker
60 gram eiwit

If life gives you lemons…
Wie houdt er niet van limoncello? Ik ken ze niet hoor, de haters. Logisch, want what’s not to like van de verfrissende Zuid-Italiaanse citroenlikeur? Heerlijk om te drinken na het diner, maar met limoncello kun je echt alle kanten op. Maak bijvoorbeeld eens een limoncello-cocktail, heerlijk verfrissend. Of wat dacht je van limoncello-madeleines… Maar eerst: limoncello-citroenmeringue, zoals die is gemaakt door het (beroemde) Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam.

Zo maak je limoncello-citroenmeringue

Start met de cake:

Bekleed de bakvorm met bakpapier
Verwarm de oven voor op 175 graden
Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn
Mix de boter met de suiker, de citroenrasp en het zout in circa 10 minuten licht en luchtig
Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het ei volledig opgenomen is.
Zeef het zelfrijzende bakmeel boven het beslag en spatel het er voorzichtig door
Voeg de limoncello toe en spatel ook dit er voorzichtig door
Stort het cakebeslag in het bakblik
Bak de cake in circa 35 minuten gaar. Test voor de zekerheid met een satéprikker of de cake gaar is.

Maak de trempeersiroop (een suikersiroop die je gebruikt om een cake of biscuit te bevochtigen) 10 minuten voor het einde van de baktijd:

Doe de ingrediënten in de pan
Breng het aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken
Prik met een sateprikker kleine gaatjes in de cake, meteen als de cake uit de oven komt
Overgiet de cake met de siroop
Laat de cake volledig afkoelen

Maak tijdens het afkoelen de lemon curd:

Maak de citroenen goed schoon
Rasp de schil van de citroenen
Pers de citroenen uit
Zeef 100 ml citroensap. Voeg de likeur hier aan toe
Doe water in een pan en breng dat aan de kook. Zodra het kookt zet je de hittebron zo laag mogelijk.
In een andere pan doe je de roomboter, de suiker, de citroenrasp en het citroensap. Zet deze pan in een pan met kokend water (verwarm au-bain-marie)
Laat dit mengsel langzaam opwarmen tot de boter gesmolten is
Klop de eieren los en voeg deze, al roerend met een garde, toe aan de pan met het citroenmengsel
Roer de eieren goed door het mengsel
Verhit de lemon curd al roerend, ongeveer 20 minuten, zodat hij lekker lobbig is
Schakel de hittebron uit
Haal de lemon curd uit de pan en doe die in een schaal
Dek die af met een laagje folie en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur
Spreid de lemon curd over de cake

Maak de meringue:

Doe 20 ml water met 100 gram suiker in een pan en breng dat aan de kook
Verwarm de siroop tot 120 graden
Zodra de siroop bijna op temperatuur is ontvet je de mixerkom en de garde
Doe het eiwit in de kom
Klop het op tot het schuimt
Voeg dan 25 gram suiker toe en blijf zacht doorkloppen
Voeg de suikersiroop toe aan het eiwit. Klop op de hoogste stand tot de meringue afgekoeld is. De meringue is dan zo stijf dat hij in de kom blijft als je die omgekeerd houdt.
Verdeel de meringue met een spuitzak over de cake
Karamelliseer de suiker met een gasbrander tot hij mooi bruin gekleurd is

Extra lekker met een glaasje ijskoude Limoncello di Fiorito erbij!

Beeld: Limoncello di Fiorito