De acht foodtrends van 2021

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de acht foodtrends die je niet wil missen in 2022.

Foodtrends; ze komen en ze gaan maar de beste blijven hopelijk. Sommige, zoals freakshakes mochten van ons in de voorgaande jaren gewoon stilletjes verdwijnen, maar een aantal dingen uit deze lijst hopen we toch flink vaak tegen te komen in 2021…

Yelp heeft net als in voorgaande jaren in december een lijst gepubliceerd met foodtrends om komend jaar uit te proberen, met hitpotentie gebaseerd op de stijging van Amerikaanse Yelp review mentions van het betreffende onderwerp. En dat is weer een lijstje om bij te likkebaarden. Welke van deze dingen zou jij graag willen proberen volgend jaar? (Uhm, wij willen ze allemaal…)

Birria
De birria taco was al te vinden bij authentieke taqueria’s als Coba en Bacalar in Amsterdam en gaat hopelijk volgend jaar doorbreken bij het grote publiek. Oorspronkelijk in de Mexicaanse staat Jalisco gemaakt van zeer langzaam gegaard geitenvlees in een marinade (adobo) van azijn, gedroogde chilipepers en kruiden en specerijen en gekookt in bouillon, wordt birria nu ook vaak gemaakt van iets toegankelijker rundvlees of lamsvlees. Toch hopen wij dat tacochefs in Nederland het aandurven om dit van bijvoorbeeld het verwaarloosde bokjesvlees uit de geitenmelkindustrie te gaan maken dat niet vaak bij de consument terechtkomt. Het is heel smaakvol en specifiek, en met zo’n langzame suddertechniek kun je er echt iets heerlijks van maken. Perfect voor in een zachte kleine tortilla met ui, koriander en limoen.

Hete honing
Hier nog niet heel bekend, maar dat is het leuke van trends voorspellen zoals Yelp dat doet: de vraag naar Hot Honey bleek enorm gestegen en komend jaar kunnen we kijken of het hier ook doorbreekt. Het is honing waar chilipepers in getrokken hebben, en mensen schijnen het over pizza te druppelen voor een zoete kick waar je u tegen zegt.

Detroit style pizza
Nu we het toch over pizza hebben: een andere grote trend die Yelp voorspelt is de Detroit Style pizza. “Having a moment”, zeggen ze erover, en als wij zien hoe lekker luchtig en druipend van kaas en rode saus (óp de kaas in dit geval, zodat de luchtige bodem niet zompig wordt) die rechthoekige joekels eruit zien, hopen wij dat dat een heel lang moment wordt.

Sando Sandwiches
Japanse ‘boterhammen’ zou je ze kunnen noemen, maar dat dekt de lading misschien niet helemaal. Het brood bij deze sandwiches is vaak van ontzettend luchtig melkbrood gemaakt, en de vulling is zo lekker dat je blikje vegetarische leverpastei erbij verbleekt…Denk aan gepaneerde, gebakken malse kip- of varkensfiletjes met Kewpie mayonaise en frisse huisgemaakte pickles: yum! Of, ultieme luxe, de wagyu sando die FavorFlavs Sharon ooit at. De chicken katsu sando van restaurant Fou Fow Udon op de Amsterdamse Prinsengracht is een van onze all-time lievelings, maar ze zijn ook niet te versmaden als ze belegd zijn met bijvoorbeeld een gepaneerd varkenskarbonaadje zonder bot. Echt, ga er gauw een regelen voor jezelf.

Hard seltzer
Deze hadden we bij FavorFlav ook al op de radar, de hard seltzers van bijvoorbeeld Topo Chico en Stelz. Helemaal de hausse in Amerika, en langzaamaan ook Europa aan het veroveren. Frisdrank met alcohol, simpel gezegd, maar dan minder zoet dan de Breezers die je wellicht in de jaren negentig dronk. En dat is goed nieuws.

Boba
Boba zag het percentage mentions in reviews het afgelopen jaar met 185 procent toenemen. Ook wij vinden dit nog steeds een geinig drankje: Aziatische bubble tea die je af kan halen bij veel theebars maar ook zelf kan maken als je zo’n zak tapiocaballetjes gaat halen bij een goed geassorteerde toko.

Seafood Boils
Het begon net een beetje op te komen in Nederlandse restaurants en prompt gingen overal de zaken op slot. Wij zijn er nog steeds verdrietig over en hopen dat zodra de horecadeuren weer opengaan we op meer plekken dit verrukkelijke ‘gerecht’ tegen gaan komen. Of we gaan allemaal thuis aan de slag met een grote tafel die je eerst bedekt met plasticfolie en dan kranten, of met gewoon een heel grote houten snijplank waarboven je vervolgens een pan uitstort waarin je aardappel, stukken maiskolf, rivierkreeft, krab en wat je verder maar lekker vindt aan schaal- en schelpdieren (in weinig vocht) hebt gaargekookt. Het liefst doe je dit met Old Bay Seasoning, een specerijenmix die je soms bij diezelfde goed geassorteerde toko kan vinden en waarvan je anders even een zelfmaakreceptje moet googelen. Dat maakt het helemaal af.

Broodjes gefrituurde kip
Helaas, deze voorspelde trend is nou net een van de ongezondste, maar wel een van de lekkerste. Dus als we gewoon maar heel af en toe ontzettend trendgevoelig meedoen, dan kunnen we net als afgelopen jaar niet te vaak, maar wel volop genieten van het lekkerste broodje gefrituurde kip dat we in tijden hebben gegeten…

Kortom: 2021 heeft ons in sommige opzichten een loer gedraaid, maar met al dit lekkers in het vooruitzicht willen wij best met frisse zin 2022 in!