De tip voor de allerlekkerste tofu

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: zo maak je tofu pas echt lekker.

Voor wie minder vlees wil eten, is tofu een ideale oplossing. Jammer alleen dat als je het niet goed bereidt, de vergelijking met een spons onvermijdelijk is. Met dit ingrediënt los je dat probleem geheid op.

Snap jij nog steeds niet dat mensen op die smaakloze, taaie tofu kauwen? Ik snap je helemaal, tot een paar jaar geleden bleef ik ook ver bij het spul uit de buurt. Totdat ik in Azië gerechten proefde waarin het zo geweldig lekker was, ik was meteen om. Tegenwoordig eet ik tofu ook gewoon rauw, of gebakken met wat zeezout als eiwitrijke snack, maar als je nog niet zo ver bent is maizena je redding.

Maizena
Ik kwam op het idee door Ottolenghi’s black pepper tofu. In dat recept wentelt Yotam blokjes stevige tofu door maizena voordat hij ze in een dikke laag olie bakt. Hierdoor komt er een extreem knapperig laagje om de tofu heen, dat zelfs knapperig blijft als je het door gerechten verwerkt. Ottolenghi doet nog allemaal sojasaus bij het gerecht, maar de tofu blijft gewoon knapperig.

Sowieso is black pepper tofu het recept dat je gaat bekeren tot het tofugeloof, let maar op. Ik raad je dus ten zeerste aan om het van begin tot eind te volgen, maar de simpele techniek is geschikt voor elk recept. Maak je simpele noedels voor doordeweeks? Wat knapperige tofu erop en je hebt een heerlijke maaltijd.

Stevige tofu
Het is belangrijk dat je voor deze techniek stevige tofu gebruikt. Geen paniek nu, dat is gewoon de standaard tofu die bij de supermarkt ligt. Zijden tofu is te zacht en valt uit elkaar als je hem zo hard bakt. Laat de tofu eerst goed uitlekken: wikkel een aantal lagen keukenpapier eromheen en zet er iets zwaars op. Laat zo een half uurtje staan voordat je de tofu door de maizena haalt en bakt.