Deze uiensoep is lekkerder dan je ‘m in Parijs eet

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: recept voor uiensoep zonder tranen.

Een ode aan groenten is niet zomaar een kookboek. Alice Zaslavsky laat zien hoe je nog meer uit groenten kunt halen door variatie in kooktechnieken. Behalve stomen en blancheren kun je veel groenten ook konfijten, schroeien, roosteren, frituren, sauteren, stoven of karamelliseren. Van radijsjes uit de oven tot aan deze uiensoep (zonder tranen!): elke dag groenten eten wordt met dit kookboek driedubbel zo lekker.

Personen: 4

INGREDIËNTEN
1 el extra vierge olijfolie
25 g boter
1 kg uien, ongepeld, in de lengte gehalveerd, topje en wortelaanzet verwijderd
2 knoflookbollen, ongepeld, horizontaal gehalveerd
6 gedroogde laurierbladeren
1⁄2 bos tijm, blaadjes geplukt, plus extra om te serveren
1⁄2 tl piment
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl zoutvlokken
125 ml droge witte wijn
1 el bloem
1 l runder-, kippen- of groentebouillon
1 el sherryazijn of wittewijnazijn
1 baguette, in grote stukken gescheurd of 4 stukken oudbakken brood
150 g gruyère (of cheddar of Goudse belegen kaas), geraspt
bieslook, fijngehakt, om erbij te serveren

Alice: “Ooit werd uiensoep beschouwd als eten dat uitsluitend geschikt was voor boeren. Is het daarom niet heel ironisch dat vandaag de dag uiensoep waarschijnlijk vaker wordt geassocieerd met de chicste Franse restaurants? Deze zijdezachte, gladde soep is zoveel makkelijker om te maken dan de originele versie, omdat er geen schillen en zelfs geen snijden bij komt kijken. Inderdaad een luxe!”

Zo maak je de uiensoep

• Verwarm de oven voor tot 160 °C.
• Verwarm de extra vierge olijfolie en de boter in een grote, vlambestendige ovenschaal op middelhoog vuur. Bak de uien, knoflookbollen, laurierbladeren, tijm, piment, zwarte peper en zoutvlokken 2 minuten of tot ze geuren. Roer de droge witte wijn erdoor, leg het deksel op de pan en stoof de uien en knoflook 1 uur of tot ze zacht zijn.
• Schep de knoflookbollen uit de pan, zet ze opzij tot ze genoeg zijn afgekoeld om vast te pakken. Verwijder met behulp van een keukentang de schil van de uien.
• Zet de ovenschaal terug op middelhoog vuur. Bestrooi het vruchtvlees van de uien met de bloem en bak de uien, al roerend met een houten lepel, 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Knijp de knoflookbollen uit boven de ovenschaal. Schenk de bouillon, azijn en 500 ml water in de ovenschaal. Breng aan de kook en laat de soep 5 tot 10 minuten zachtjes koken, of tot de vloeistof iets is ingekookt.
• Verwarm de grill van de oven voor tot de hoogste stand. Leg de stukken brood op de soep en bestrooi ze met de kaas en overgebleven tijm. Zet de ovenschaal 8 tot 10 minuten onder de grill of tot de kaas goudgeel en gesmolten is.
• Bestrooi de uiensoep met bieslook en serveer ‘m direct.

Titel: Een ode aan groenten
Auteur: Alice Zaslavsky
Prijs: €40
Uitgever: Good Cook