Dit is de waarheid achter dure wijn

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de waarheid achter dure wijn waar iedereen altijd in trapt.

Nieuw wetenschappelijk onderzoek naar wijn: hoe duurder een wijn is, hoe beter hij smaakt. Tenminste, dat denken we. Wacht even, gaat goedkope hoofdpijnwijn in een dure karaf ineens veel beter smaken?

Zwitserse onderzoekers vroegen aan 140 mensen wat ze van de wijn vonden die op een feestje werd geschonken. De mensen die niks van de wijn wisten, vonden ‘m mwah. Niet geweldig, niet slecht, zo’n soort wijn waar je eigenlijk niks tegen kunt hebben. Ideaal voor een receptie, zeg maar. De wijndrinkers die dachten dat ze een peperdure wijn dronken, waardeerden hun glas wijn veel hoger. De wijn was ineens veel beter gaan smaken, en dat alleen door een beetje – misleidende – informatie.

Sommeliers kunnen foppen
Het schijnt iets te maken te hebben met het beloningscentrum in onze hersenen: dat wordt steviger geprikkeld als we denken dat we met een delicatesse te maken hebben, concludeert gedragsonderzoeker Bernd Weber van de universiteit van Bonn, naar aanleiding van de resultaten van dit onderzoek. De waardering voor cheap ass wijn stijgt dus flink als je denkt dat je iets bijzonders in je glas hebt. Dat is nogal een conclusie. Kunnen sommeliers ons alles inschenken, als ze er maar een goed verhaal bij houden?

Kniknek in karaf
Een geintje op een etentje met wijnvrienden doet mij vermoeden van wel. Iedereen nam een fles wijn mee, de ene fles nog exclusiever dan de andere. Ik had van een persreis nog een fles JP Chenet liggen, en besloot die in te schenken. In een karaf natuurlijk, anders hadden de kenners meteen dat kniknekje van de Chenet herkend. Geschonken uit kristal in mooie wijnglazen, met de verwachting dat er iets moois en bijzonders in hun glas werd geschonken, schroefde het oordeel behoorlijk op. Een mooie Fleurie, volgens een van de proevers. En toen we gingen gokken wat mijn fles zou kosten, bleek dat ik voor mijn gekregen wijn met winkelwaarde €3,49 zomaar €40 zou kunnen vragen.

Kwaliteit proef je
Natuurlijk onderzochten de wetenschappers ook het omgekeerde effect: ze schonken dure wijn in. Die viel bij iedereen goed in de smaak, zowel bij de mensen die dachten dat ze goedkope wijn dronken, als mensen die eigenlijk niks over de wijn wisten. Kwaliteit verloochent zich niet, zou je kunnen zeggen.