Een rumbommetje à la de Italianen
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: een lekkere rumbommetje uit Italië.
Traditionele Italiaanse recepten met een moderne twist: het nieuwe kookboek Big Mamma’s Cucina Popolare staat er vol mee. De Italiaanse chef-koks van Big Mamma koken volgens de tradities van hun mama’s maar met een hedendaagse signatuur. Zoals bijvoorbeeld deze Napolitaanse babà met rum: het zoete cakeje ondergedompeld in een boozy siroop. Zo belachelijk lekker!
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 120 min
Personen: 8
INGREDIËNTEN
Voor het deeg
140 g bloem, bij voorkeur type 00
7 g verse gist of 1 tl gedroogde instantgist
snuf zout
1 tl honing
45 g boter, op kamertemperatuur
3 eieren
Voor de siroop
1 biologische sinaasappel
1 vanillestokje
250 g fijne kristalsuiker
1 kaneelstokje
1 steranijs
1 el rum
Zo maak je babà met rum
- Begin met het deeg. Meng in een grote kom met een elektrische mixer de bloem met de gist, het zout, de honing, de boter en twee eieren. Kneed het deeg met de hand nog even na tot je een glad deeg hebt (het mag niet aan de zijkanten van de kom blijven kleven).
- Voeg het overgebleven ei toe en meng opnieuw met de mixer. Het deeg moet nu dunner zijn maar nog wel samenhangen.
- Vet de wanden van een siliconen babà-vorm met acht holtes dun in. Zet de babà-vorm op een bakplaat. Verdeel het deeg evenredig over de holtes van de vorm. Vul iedere vorm tot maximaal twee derde. Laat het deeg op een warme, vochtige plek minstens twee uur rijzen, tot het deeg tot de van de holtes komt.
- Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bak de babà’s 20 minuten. Haal de babà’s na het bakken meteen uit de bakvorm en laat ze afkoelen.
- Maak de siroop. Rasp alleen het oranje gedeelte van de sinaasappelschil met een dunschiller of rasp.
- Giet 650 ml water in een steelpan. Schraap boven de pan het merg uit het vanillestokje. Voeg ook het vanillestokje, de fijne kristalsuiker, het kaneelstokje, de steranijs en de geraspte sinaasappelschil toe. Breng het water aan de kook, haal het direct van het vuur en laat de siroop afkoelen.
- Schenk de afgekoelde siroop in een grote, brandschone (weck)pot en voeg de rum toe. Dompel de babà’s een voor een onder in de siroop en let op dat je ze niet breekt. Sluit de pot goed af. Laat de pot minimaal vijf uur in de koelkast staan.
- Serveer de babà’s door ze met een schone lepel voorzichtig uit de glazen pot te scheppen en op borden te leggen.
- Schenk een lepel rumsiroop op iedere babà.
- Voel je trouwens vrij om de hoeveelheid rum in de siroop naar je smaak aan te passen. De Napolitanen gebruiken heel weinig of geen rum, terwijl de Parijzenaren juist heel veel drank lekker vinden. Alles mag. De babà’s zijn een week houdbaar in de glazen pot, mits die echt brandschoon is.
Beeld: Big Mamma’s Cucina Popolare
