Je tanden poetsen met lasagnetandpasta

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: tandpasta met lasagnesmaak.

Toen ik voor het laatst in Italië was en vergeten was tandpasta in te pakken, toog ik verheugd naar de eerste de beste Toscaanse drogist. Na natuurlijk álle voedsel- en wijninkopen komen lokale huis-tuin-en-keukenproducten wat mij betreft op een goeie tweede plaats qua shopplezier in het buitenland. De buit: een interessant groenig goedje uit een mooie tube, dat fris en kruidig smaakte – niet alleen naar munt, er zat ook iets van salie en rozemarijn in. Dat klinkt misschien apart, maar wacht maar tot je leest wat deze Italiaanse chef voor tandpasta verzon.

Geïnspireerd door de nostalgie van als kind koude lasagnekliekjes snoepen uit de ijskast, kwam Valerio Braschi op het idee voor dit uiterst bijzondere ‘gerecht’. Braschi, die op achttienjarige leeftijd als jongste chef ooit Masterchef Italia won, runt nu het innovatieve restaurant Ristorante 1978 in Rome, waar hij de vrije teugel wordt gelaten om erop los te experimenteren. Toen een zakenpartner op een dag binnenkwam met een set lege tubes om zelf te kunnen vullen, begonnen de radertjes in zijn megacreatieve brein te werken en ontstond het idee voor: tandpastalasagne. Of lasagnetandpasta, het is maar hoe je het ziet.

Dit wil je in je toilettas
Genaamd Lasagna 2021 is dit een gerecht gebaseerd op zijn liefdevolle herinneringen aan lasagne in zijn kindertijd, ‘toen het eerste wat we ’s ochtends deden lasagne snoepen uit de ijskast was, want de volgende dag is het nog lekkerder. Als ontbijt is het helemaal pure magie, ik eet dat nog steeds’. Uit de tube knijpt de gast lasagnepuree op een tandenborstel gemaakt van pasta. Daar kan je misschien mee aan het schrobben gaan, maar wij denken dat gewoon opeten een beter idee is. Vervolgens spoel je na (en slik maar gewoon door dan) met een bekertje bouillon gemaakt van zeer oude Parmezaanse kaas.

Zo maakt chef Valerio Braschi zijn bijzondere gerecht:

Het bijzondere gerecht is onderdeel van een tiengangen tasting menu en is al geproefd door eerdere lucky gasten, maar kan op dit moment helaas niet ervaren worden. Ristorante 1978 is tijdelijk gesloten vanwege de lockdown, maar Braschi zet alles op alles om op 1 februari weer open te kunnen als dan hopelijk de Italiaanse horeca weer open mag. En als je nu thuis aan de slag wil en zin hebt gekregen in (opeens heel gewone, maar toch ontzettende lekkere) lasagne, dan vind je hier een toprecept om stap voor stap de perfecte lasagne te maken.