Lekker vegan vanavond: de groene pokébowl

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de groene pokébowl.

Plantaardig eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Angela’s recepten en tips in haar nieuwe boek Vanavond Vegan zullen ervoor zorgen dat je vaker vegan gerechten als deze bowl met aardappelen en broccoli op tafel wilt zetten – en er elke carnivoor mee verrast!

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 30 min
Personen: 4

INGREDIËNTEN
Voor de broccolipesto 5 middelgrote tenen knoflook (20 g)
18 g ongezouten zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt, plus 11⁄2 el olie uit het potje
12 g verse peterselie, of meer naar smaak
50 g geroosterde pompoenpitten
2 el edelgist
5 el versgeperst citroensap, of naar smaak
1⁄2 tl zeezout, of naar smaak, plus meer om water te koken
1⁄4 tl versgemalen zwarte peper
160 g broccoli, in roosjes van 2,5 cm
5 el extra vergine olijfolie

Voor de groene bowl
1 kleine stronk broccoli, in roosjes van ongeveer 2,5 cm (210 g)
3 grote aardappelen, liefst Yukon Gold, in blokjes van 1 cm (420 g)
11⁄2 el extra vergine olijfolie
fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
185 g ongekookte quinoa
300 ml water
300 g Bam! Broccolipesto
2 el versgeperst citroensap, zo nodig meer
4 el (40 g) geroosterde gezouten pompoenpitten
2 el plus 2 tl hennepzaad
5 flinke bosuitjes (105 g), in dunne ringetjes
1 grote (240 g) of 2 middelgrote (in totaal 400 g) rijpe avocado’s, zonder pit en in stukjes

Angela: “Als ik ooit nog eens een vegan restaurant begin, komt dit gerecht absoluut op de kaart te staan. Tot het zover is maak ik het gewoon voor mijn gezin. En nog eens en nog eens… Het leuke is dat je er allerlei varianten van kunt maken, gewoon met de groenten die je in huis hebt. Als ik deze bowl voor vrienden of familie maak regent het altijd complimentjes. Ik gebruik er bij voorkeur Yukon Gold-aardappelen voor, die ik samen met de broccoli laat roosteren tot ze knapperig zijn (en de broccoli zelfs iets verkoold is). Ik geef er quinoa bij en mijn grote favoriet: Bam! Broccolipesto. De krokante pompoenpitten, supergezond hennepzaad en romige avocado maken je bowl compleet.”

Zo maak je de Bam! Broccolipesto

1. Breng een middelgrote pan water op hoog vuur aan de kook.

2. Maal intussen de knoflook heel fijn in de keukenmachine.

3. Voeg, zonder de machine te laten draaien (dat gebeurt in stap 4), de zongedroogde tomaten plus 1,5 eetlepel olie uit het potje, de peterselie, pompoenpitten, edelgist, het citroensap en zout en peper toe.

4. Voeg als het water kookt de broccoli en 2 theelepels zout aan de pan toe. Blancheer de broccoli 90 seconden met het deksel op de pan. Giet het water af en laat de broccoli onder koud water schrikken om het kookproces te stoppen. Laat hem goed uitlekken.

5. Doe de broccoli bij het tomatenmengsel in de keukenmachine en meng alles 10 seconden. Schraap de pesto van de wand van de kom en meng nog minstens een minuut. Voeg intussen een straaltje olijfolie toe. Als je de pesto te dik vindt, kun je er nog wat water of olie door mengen (1 eetlepel tegelijk). Proef de pesto en maak hem zo nodig op smaak af met citroensap, knoflook, zout of wat je maar lekker vindt.

6. Je kunt de pesto meteen gebruiken of in een potje scheppen en hem een paar uur (of een nacht) in de koelkast zetten. De smaak van de pesto wordt er sterker door (ik vind hem zelf het lekkerst na een paar uur koelen).

Zo maak je de groene powerbowls met geroosterde groenten

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een extra grote bakplaat (38 bij 53 cm) of twee kleinere bakplaten met bakpapier.

2. Leg de stukjes broccoli en aardappel op de bakplaat. Sprenkel de olie eroverheen, alle stukjes moeten een oliejasje hebben (zelf wrijf ik de olie met mijn vingers door de stukjes broccoli). Verdeel alle stukjes gelijkmatig in één enkele laag over de bakplaat en strooi er flink wat zout en peper over.

3. Rooster de aardappelen en broccoli 15 minuten, haal de bakplaat uit de oven, keer de stukjes om en rooster ze nog eens 10-20 minuten, tot de aardappelen en broccoli gaar en goudbruin zijn, met hier en daar een schroeiplekje.

4. Breng in de tussentijd in een grote pan (4-5 liter) het water met de quinoa op hoog vuur aan de kook en zet dan het vuur meteen lager. Leg een goed sluitend deksel op de pan en laat de quinoa 12-14 minuten zachtjes doorkoken tot het water is opgenomen en de quinoa pluizig zacht is geworden. Neem de pan van het vuur, roer de quinoa met een vork los en doe het deksel weer op de pan om de quinoa warm te houden.

5. Terwijl de groenten en de quinoa garen heb jij tijd om de Bam! Broccolipesto te maken.

6. Doe het citroensap en 1⁄2 theelepel zout bij de quinoa en roer er daarna de geroosterde groenten door.

7. Neem vier grote ondiepe kommen en verdeel hierover het quinoamengsel. Schep er een paar lekkere lepels pesto op en garneer elke kom met 1 eetlepel pompoenpitten, 2 theelepels hennepzaad, een kwart van de bosuitjes en een kwart van de avocado. Voeg tot slot eventueel zout, peper en een scheutje citroensap toe. Serveer de bowls warm.

Titel: Vanavond Vegan
Auteur: Angela Liddon
Prijs: €25,99
Uitgeverij: Spectrum