category image

Zo maak je de Red Velvet cupcakes van het Waldorf Astoria

red velvet cake

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: het recept voor de beroemde red velvet cupcakes van het chique Waldorf Astoria.

Er is een nieuwe editie van de befaamde Afternoon Tea van het Waldorf Astoria hotel in Amsterdam. En geloof ons: die wil je niet missen. Want de hartige en zoete hapjes die hier worden geserveerd zijn niets minder dan verrukkelijke kunstwerkjes. Maar voor alle zoetekauwen hebben we goed nieuws: we delen het recept voor de chique red velvet cupcakes.

INGREDIËNTEN

Voor het cupcakebeslag:

205 gram suiker
80 gram boter
150 gram eieren (ongeveer 3)
160 gram bloem
5 gram bakpoeder
1,5 gram baking soda
5 gram zout
8 gram cacaopoeder
10 gram bietenpoeder (of 8 gram rode kleurstof)
10 gram rode kleurstof
1 vanille poeder

Voor de frosting
250 gram roomkaas
60 gram boter
50 gram poedersuiker
half vanillestokje

Zo maak je de red velvet cupcakes

  • Verwarm de oven voor op 165 graden.
  • Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel.
  • Voeg daarna een voor en de eieren toe dat het beslag glad is.
  • Mix in een andere kom alle droge ingrediënten samen.
  • Verwarm de melk en voeg hier de rode kleurstof aan toe.
  • Mix het eimengsel, de droge ingrediënten en de warme melk samen met een handmixer.
  • Als je geen papieren bakvormpjes gebruikt, vet de cupcakevorm dan in met boter.
  • Bak de cupcakes daarna voor ongeveer 15 gaar. Om te checken of de cakejes gaar zijn kun je er een satéprikker in prikken. Als die er droog uit komt zonder beslag, dan zijn de cupcakes klaar.

Zo maak je de frosting

  • Mix de boter samen met het poedersuiker.
  • Voeg daarna het merg van het vanillestokje toe.
  • Blijf kloppen totdat het mengsel een bleke, witte kleur heeft totdat je de roomkaas toevoegt en het geheel glad klopt.
  • Laat de cupcakes helemaal afkoelen voordat je de frosting erop spuit. Gebruik hiervoor een spuitzak en een mondje naar keus.
  • Als een cakeje niet heel uit de vorm komt, kun je dit verkruimelen en over de frosting strooien van de versierde cupcakes.

Beeld in artikel en recept: Waldorf Astoria Amsterdam