Tip: thuis sushi maken
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: thuis california rolls maken.
Restauranteigenaar, tv-kok en chef Jeroen Meus staat al tien jaar lang dagelijks te koken in de keuken van Dagelijkse kost. Door de jaren heen vlogen er heel wat recepten voorbij en is hij inmiddels 5 kookboeken verder. Maar daar komt een nieuwe exemplaar bij; 10 jaar Dagelijkse kost. Het boek bevat 250 niet eerder in boekvorm verschenen recepten van vis, vlees, vegetarisch tot zoet – voor ieder wat wils! Onze favoriet: de California rolls.
INGREDIËNTEN
500 g sushirijst
2 tl zout
8 el sushiazijn
240 g krabvlees
1 el mayonaise
1 el ketchup
whisky
sap van ¼ citroen
1 avocado
1 zakje krokante uitjes
1 potje viseitjes
4 norivellen
wasabi
sojasaus
gepekelde gember
cayennepeper
Zo maak je thuis California rolls
- Spoel de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Doe de rijst in een kookpot met 7,5 deciliter water en laat garen op een matig vuur zonder deksel.
- Los het zout op in de sushiazijn. Stort de rijst in een grote schaal en doe er de sushiazijn bij. Meng voorzichtig. Zorg dat de rijst zo snel mogelijk afkoelt.
- Laat de krab uitlekken. Meng de mayonaise met ketchup en een klein scheutje whisky. Doe er het citroensap bij en kruid met cayenne peper. Meng de krab erdoor. Snijd de avocado in fijne plakjes. Leg de krokante uitjes op een ovenplaat.
- Doe wat koud water in een kom. Leg een norivel met de glanzende kant naar boven op het werkblad.
- Bevochtig je handen met koud water en verdeel een dunne laag rijst over het norivel. Draai het vel met de rijst om en leg een streep krab in het midden. Bedek met plakjes avocado. Smeer wat wasabi op de bovenste rand van het vel en rol het dicht van onder naar boven. Maak de andere rollen op dezelfde manier; haal er twee door de krokante uitjes en de andere twee niet. Snijd de rollen in plakken. Leg wat viseitjes op de sushi zonder uitjes. Serveer de California rolls met extra wasabi, sojasaus en gepekelde gember.
Titel: 10 jaar Dagelijkse kost
Auteur: Jeroen Meus
Prijs: €39,99
Uitgever: Manteau
