Tips voor de allerlekkerste gegrilde courgette

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de allerlekkerste gegrilde courgette.

Iedereen die weleens plakken courgette op de barbecue of in een grillpan gelegd heeft (wij, de hele tijd!) weet dat het nog best even klooien kan zijn om te voorkomen dat je geen natte slappe waterige linten krijgt, maar ook geen halfrauwe smakeloze dikke sponzen. Dus hoe pak je dat aan?

Want het lijkt de ideale groente voor op de grill: lekker op smaak te brengen met een marinade, handzaam met een tang te pakken en te draaien, best wel een allemansvriend, kortom; alleen maar goed nieuws. Maar in de praktijk eindig je vaak met zompige, te gare courgetteplakken die niet goed op smaak zijn. Dit is daar de oplossing voor:

Lekker zout badderen
Een pekelbadje! We staken al eerder de loftrompet over het pekelen van kip want echt, het maakt een enorm verschil in de uiteindelijke malsheid en smaak van bijvoorbeeld gebakken of gepocheerde kipfilet. Maar ook deze groente is er hartstikke goed bij gebaat.

Iedereen kan het
En het kan bijna niet makkelijker, je moet er alleen even wat pekeltijd bij incalculeren. Voor deze techniek maak je (in een rechthoekige Tupperware-bak bijvoorbeeld) een pekelbadje van een kleine liter water met vijftig gram zout; ongeveer drie ruime eetlepels. Snij de courgette in de lengte in dikke plakken van ongeveer twee centimeter en leg ze in de pekel. Laat drie kwartier tot een uur pekelen; misschien moet je er een pot of iets dergelijks op leggen om ze onder water te houden. Maak intussen een lekkere frisse salsa verde volgens dit recept, en verhit de barbecue of de grillpan.

De fik erin (of eronder)
Na het pekelen leg je de courgetteplakken op een bord met keukenpapier en dep je ze droog. Dan grill je ze aan beide kanten tot ze mooie donkere grillstrepen hebben, en serveer je ze met die geweldige salsa verde. Lekker!

Nu je de truc kent moet je je vooral vrij voelen om, net als bij andere pekelgevallen, te variëren met het pekelvocht! Gooi nooit meer de restjes vocht weg uit de augurkenpotten, de olijvenpotten, de jalapeños in azijn – echt, alles wat aciditeit en/of zout bevat werkt als een pekeltrein. Je wil nooit meer anders…