Zo maak je thuis een mega tompoucetaart

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: een mega tompoucetaart.

Heel Holland Bakt-winnaar Rutger blijft vrolijk doorbakken. Ontelbaar veel taarten, koekjes, cakes, gebakjes, broodjes en desserts zijn uit zijn oven gekomen. De 100 populairste recepten van Rutger zijn nu gebundeld in zijn nieuwe bakboek Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Onze favoriet? Lastig kiezen, maar de tompoucetaart staat wel in de top 3.

Rutger: ‘Als ik een tompouce eet, moet ik altijd aan mijn oma denken. In de schoolvakanties ging ik op woensdag vaak met haar naar de markt. Daarna aten we steevast een tompouce bij het welbekende warenhuis. Met dit recept bak je een tompoucetaart die veel lekkerder is dan die tompouce van vroeger, maar waarbij ik iedere keer met een glimlach terugdenk aan de woensdagen met mijn oma.’

Zo maak je de tompoucetaart

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Rol het bladerdeeg uit en leg dit met bakpapier en al op de bakplaat. Snijd het deeg in de breedte doormidden. Prik het bladerdeeg om de paar centimeter in met een vork, zodat het tijdens het bakken niet bol gaat staan. Bak het bladerdeeg 8 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en leg een metalen (taart- of oven)rooster op de bladerdeegplak. Druk het deeg hiermee naar beneden en laat het rooster erop liggen, zodat de plak plat blijft. Bak het deeg met het rooster erop nog 13-18 minuten tot het mooi goudbruin is. Verwijder het rooster en laat het bladerdeeg afkoelen op een ander rooster.
• Klop de banketbakkersroom met een (hand)mixer met garde(s) los en verdeel deze met behulp van een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 11⁄2 centimeter over één plak gebakken bladerdeeg. Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger met een (hand)mixer met garde(s) stijf op en doe deze ook in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 11⁄2 centimeter. Verdeel de slagroom over de banketbakkersroom, maar houd een beetje room over voor de garnering op de taart. Bedek de slagroom met de andere bladerdeegplak.
• Pureer de frambozen met een vork. Druk de frambozen door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Weeg 35 gram van de frambozenmoes af en doe dit in een steelpan. Voeg de poedersuiker toe en meng dit tot een glazuur. Verwarm het glazuur al roerend tot lauwwarm. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met het glazuur en laat deze stevig worden. Decoreer de tompoucetaart met de overgebleven slagroom en de verse frambozen.

Zo maak je het banketbakkersroom

• Giet 450 milliliter van de melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Voeg zowel het leeg geschraapte stokje als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
• Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maizena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (dan koelt hij sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot aan gebruik ervan in de koelkast.
• Klop de banketbakkersroom voor gebruik los met een (hand)mixer met garde(s).

Titel: Rutger bakt de 100 allerbeste recepten
Auteur: Rutger van den Broek
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Carrera Culinair