De 10 italiaanse lekkernijen die je misschien wilt vermijden

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de 10 Italiaanse lekkernijen die je misschien wilt vermijden.

Even geen pizza Margaritha of spaghetti alla bolognese bestellen? Ga dan voor rane fritte, rigatoni con la pagliata of casu marzu. Of niet.

Casu Marzu
Letterlijk: rotte kaas. En dat is dus niet figuurlijk bedoeld. Deze Sardijnse kaas wordt zo lang gerijpt dat het stadium van overrijp ruimschoots overschreden wordt. Daar komen – surprise, surprise – beestjes op af. Lang verhaal kort: de kaas zit vol maden, die, leuk detail, heel hoog kunnen springen. De kaas is een tijdje verboden geweest, maar nu niet meer, dus je kunt ‘m weer overal vinden. Wel zo hip, rot eten.

Gnummareddi
Dit ‘traditionele gerecht’ (dan weet je het wel) komt uit Apulië, in de hak van de laars. Slachtafval (in de breedste zin van het woord) van lammeren van schaap en geit wordt in stukjes gesneden en gemengd en op smaak gebracht met wat de streek te bieden heeft. Vervolgens wordt het mengsel in een darm gestopt en daarna nog omwikkeld met stroken darm. Lekker op de barbecue!

Maccheroni con la Trippa
Lekker, macaroni. Maar met wat? Met pens. En witte wijn. En Parmezaanse kaas. En nog meer Parmezaanse kaas: de appelmoes van Italië.

Cima alla Genovese
Eenmaal in plakken gesneden ziet de gevulde kalfsborst er prachtig uit. Het is een waar kunststukje op tafel, dat koud wordt gegeten als voorgerecht of op de boterham. De vulling maakt hem zo mooi; de knaloranje worteltjes en frisgroene doperwten springen eruit. Daarnaast is-ie gevuld met hersenen.

Polpo alla Luciana
De vissers van Santa Lucia, in Napels aan de kust, wisten de beste inktvissen te vangen in terracotta amforen en daarmee maakten ze dit smakelijke gerecht. En nog steeds is het een ware klassieker. De inktvisjes worden gekookt met tomaten, kappertjes en zwarte olijven. Mamma mia! Alleen die zuignapjes…

Rigatoni con la pagliata
Of ‘pajata’, zoals ze in Rome zeggen. Het is de dunne darm van een zuigelingkalf. Het beestje heeft dus nooit iets anders dan melk gehad, en de inhoud van de darm (melk, dus), wordt niet weggespoeld maar juist genuttigd. Rare jongens, die Romeinen.

Melanzane al cioccolato
In de categorie ‘een beetje vreemd, maar wel lekker’: aubergines met chocola. Een toetje dus. Italianen vinden het zelf ook een beetje vreemd, maar wel lekker.

Cibreo
Naar verluidt was dit het lievelingsgerecht van Catharina de’ Medici en at ze zich er een keer bijna dood aan. Door haar huwelijk verhuisde ze naar Frankrijk, maar niet zonder haar Florentijnse koks mee te nemen. Ze drukte onmiskenbaar haar stempel op de Franse keuken, maar dít ging er bij hun niet in. Het is een saus vol kippenlevers en -harten, hanenkammen en -lellen en de ongelegde eitjes uit een net geslachte kip.

Rane fritte
Alles is lekker als je het frituurt, dus wij hebben het volste vertrouwen in de smaak van gebakken kikkers in beslag.

Zampone
Nog zo’n gerecht dat in wezen verrukkelijk is, maar door de presentatie toch een drempel opwerpt voor Nederlandse ogen, die zelden geconfronteerd worden met het feit dat vlees van een dood dier komt. Zampone is een varkenspoot die gedeeltelijk ontbeend is. Alleen de zwoerdomhulling blijft intact. Dan wordt het holle pootje gevuld met een mengsel van varkensvlees, zwoerd en kruiden. Het gevulde pootje wordt gekookt en in plakken gesneden. Het is een soort oliebol; Italianen eten het standaard rond Oud en Nieuw.