Het allerlekkerste broodje warm vlees

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Het allerlekkerste broodje warm vlees.

Bifana, het nationale broodje van Portugal, is een must eat tijdens je vakantie in het populaire vakantieland. In welke streek of stad je ook bent, een bifana is overal te krijgen. Volg onze bifana guide en zorg dat je enkel de beste bifanas van Portugal eet.

Broodje warm vlees
Wie lust het niet? Een broodje met gebraden fricandeau en een goede klodder satésaus. Het Hollandse broodje met varkensvlees is al jaren wereldberoemd in Nederland, en ook in Portugal hebben ze een variant. Een wit broodje met dun varkensvlees, mosterd en een goede piri piri-saus. Het vlees is kort gemarineerd in droge witte wijn, knoflook, citroensap, paprikapoeder en laurierblad. Verder vind je op het broodje geen ingelegde groenten, crunchy toppings of ander moeilijk gedoe; de bifana is perfect in zijn eenvoud.

Lissabon
Ben je deze zomer op citytrip in Lissabon? You’re in luck: in de hoofdstad vind je bifanas in overvloed. Maar pas op, er zijn veel tourist traps: zaken waar je bifanas kan kopen, maar waar de bifanas gegrild worden, en dat is niet zoals het heurt. De juiste manier is iets minder verantwoord: het vlees wordt namelijk gebakken in boter, olie, en vooral veel varkensvet.

Eén plek waar ze dondersgoed weten hoe een goede bifana te bereiden is bij As Bifanas do Afonso. Je vindt de tasca (kleine bar) in een typisch Portugese woonwijk, niet ver van het centrum, maar goed genoeg verstopt voor toeristen. Dit is waar de Lisboetas hun bifana halen. Je vindt Afonso achter de toonbank naast een borrelende pan, die bijna groter is dan de goede man zelf. De licht getoaste witte bol wordt volgestopt met sappig, dun varkensvlees. De tubes mosterd en piri piri staan op de toonbank; help jezelf. Bestel er een koude imperial bij (biertje van de tap) en eet je bifana zoals de Italianen hun espresso drinken: staand aan de bar.

Porto
Hoe noordelijker je gaat, hoe pittiger en vetter de bifana wordt. In Porto voeg je de piri piri niet zelf toe, maar wordt het vlees er al in gemarineerd. Daarnaast verdrinken ze het vlees niet alleen in de pan met vet, ze scheppen ook een goede lepel vet mee het broodje in; je moet ervan houden, maar in Porto geldt: hoe vetter de bifana, des te beter. Proberen? Dan moet je bij Conga zijn.

Alentejo
Alentejo is de grootste provincie van Portugal en loopt van de westkust in een brede strook door naar de grens van Spanje. Alentejo-gangers opgelet: hier komt de bifana vandaan, uit het plaatsje Vendes Novas om precies te zijn. Tijdens een roadtrip door het gebied moet je stoppen bij Café Boavista – Casa das Bifanas originais. De naam verklapt het al: hier moet je zijn voor de originele bifana. Voor slechts €1,80 krijg je het broodje in je hand geworpen, maar we waarschuwen je alvast: het blijft nooit bij €1,80. Na het nemen van je eerste hap bestel je er direct nog één.