Zo maak je gamba’s in een handomdraai schoon
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: gamba’s schoonmaken in een handomdraai.
Je wilt het waarschijnlijk niet horen, maar het is echt beter om het darmkanaal van gamba’s te verwijderen voordat ze je bereidt. Priegelklusje inderdaad maar ja, garnalenpoep eten staat misschien nog lager op je lijstje van dingen die je wil…
Daarom: een korte cursus garnalen schoonmaken. En dan hebben we het over die grote joekels, gamba’s dus. Met een beetje oefening krijg je er op den duur vast wel handigheid in.
Zo verwijder je het darmkanaal van grote garnalen
- Buig de kop van de garnaal een beetje naar beneden, met de ‘bocht’ mee. Onder de kop zie je nu het darmkanaal richting de staart lopen.
- Plaats de botte kant van een klein mespuntje onder het kanaal.
- Til voorzichtig op zodat je het kanaal tussen twee vingers kan knijpen.
- Haal het mes weg, hou de staart recht en trek voorzichtig het darmkanaal eruit.
- Als je gamba’s zonder schaal hebt gekocht, snij dan voorzichtig en niet te diep de rug open, en
- werk weer met de botte kant van een mesje het darmkanaal los zodat je het eruit kan trekken.
Zo pel je grote garnalen
- Houd de gamba in een hand met de rug naar beneden en de kop naar je toe.
- Werk je duim onder de schaal tussen de poten het dichtst bij je en beweeg naar links en rechts.
- Werk nu je duim aan één kant langs alle pootjes tot ze loszitten en trek de schaal eraf. De kop kun je laten zitten of verwijderen.
Zo vlinder je grote garnalen
- Ga te werk zoals bij het schoonmaken van gepelde gamba’s, maar snij ze iets dieper in. Zo krijg je een vlindereffect als de garnalen garen en krullen ze mooi naar binnen. Zo worden ze vaak geserveerd in Aziatische noedelsoepen.
Bron: Chef’s Pencil
