Dit is de kipsnack die we op alle borrelkaarten willen zien staan

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Dit is de kipsnack die we op alle borrelkaarten willen zien staan.

Confession: ik hou echt van snacks. Wanneer ik ergens wat ga drinken, grijp ik bijna eerder naar de borrelkaart dan de drankkaart. Een net-anders-dan-anders borrelkaart vind ik dan ook een heel groot pluspunt. Want bitterballen en kaastengels, die kennen we nou wel toch… Precies. Daarom werd ik bijzonder enthousiast toen spot Venster 33 in de Amsterdamse Pijp de snack tatsuta op de kaart zette.

Ingrediënten
– 600 gram kippendij
– 3 eetlepels sojasaus
– 2 eetlepels sake
– 1 eetlepel Japanse rijstwijn
– 2 eetlepels gembersap
– 1 kop Katakuriko

Laat ik voorop stellen dat ik blij ben dat ik dit kan schrijven en niet uitspreken, want daar worstel ik nog steeds mee. En dat ik dit op de kaart zag staan en er nog nooit van gehoord had. Even navragen dus, en het antwoord was: ‘Japans gefrituurde kip’. Check. Doen we. Nou, geloof mij maar: je wil nooit meer die kaastengel naast je drankje. Tatsuta is the way to go.

Oké… Tatsuta?
Japans gefrituurde kip, dus. Als het even kan kippendijen, dat maakt het natuurlijk het meest mals en sappig. Tatsuta is een bepaalde manier van frituren: nadat de kip gemarineerd is, worden ze bestrooid met Katakuriko (aardappelzetmeel) of maiszetmeel als Katakuriko niet beschikbaar is. En daarna hoppa, die frituurpan in.

Ik bestel hem dus altijd lekker lui in m’n favoriete tent, maar je kan hem ook zelf maken. Is ook helemaal niet zo moeilijk en heb je wel de allerbeste snack op tafel staan. Nog nooit meegemaakt dat de bitterballen koud worden? Gaat je nu overkomen. Gegarandeerd succes. Je kan ze opdienen met srirachamayonaise, ponzusaus of wat je zelf lekker vindt.


Zo maak je tatsuta
1. Snij de kippendijen in grote stukken.
2. Maak de marinade (sojasaus, sake, Japanse rijstwijn, gembersap) en laat de kippendij hier een nacht in marineren.
3. Droog de kip lichtjes met keukenpapier.
4. Bestrooi ze met Katakuriko (of maiszetmeel als je dat niet hebt).
5. Frituren maarrrr.