Loetje komt met plantaardige biefstuk

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Loetje Biefstuk Bali 0.0.

Groot nieuws van biefstukrestaurant Loetje. Vanaf vandaag staat er namelijk een plantaardige biefstuk op het menu: Loetjes Biefstuk Bali 0.0. En net als alle biefstukken van Loetje wordt de Biefstuk Bali 0.0 geserveerd met de befaamde sambaljus en witbrood.

Dit nepvlees komt overigens uit de printer. Ja, je leest het goed: vlees 2.0: een biefstukje uit de printer. Het Israëlische bedrijf Redefine Meat heeft eindeloos veel tijd gestoken om tot in het diepste detail van vlees te duiken en te begrijpen welke interacties er plaatsvinden.

Laagjes nepspier, nepvet en nepbloed
Op basis daarvan wordt nu met behulp van hypermoderne printers nepvlees uit laagjes nepspier, nepvet en nepbloed opgebouwd van soja, kikkererwten en smaakstoffen. Zo wordt een biefstuk, T-bone of een entrecote vezeltje voor vezeltje nagebouwd, tot het niet van echt te onderscheiden is.

Onlangs proefde ik bij Ron’s Gastrobar in Amsterdam de ‘Lamb’ Wellington en Redefine Beef met pan de cristal. En het moet gezegd: ik was overdonderd door de structuur en de cuisson (de gaarheid leek precies op echt vlees). Het heeft de bite van vlees, de sappigheid van vlees en bizar: het is zelfs bloederig.

Vleessappen
Niet alleen de smaak, ook de structuur en het mondgevoel van de nieuwe Loetjes Biefstuk Bali 0.0 zijn van hoogstaande kwaliteit. Het sist in de pan, er lopen ‘vleessappen’ uit en het is gekaramelliseerd aan de buitenkant en rosé vanbinnen. Het ruikt en smaakt naar biefstuk en combineert perfect met de befaamde sambaljus.

Door heel Nederland
Loetjes Biefstuk Bali 0.0 kost €26,50 en is verkrijgbaar op de locaties in Amsterdam (Zuidas), Ouderkerk aan de Amstel, Nijmegen, Rotterdam (centrum) en Eindhoven. Naar verwachting staat eind dit jaar het nieuwe gerecht in heel Nederland op de kaart.