RECEPT: FRENCH ONION MAC ‘N’ CHEESE

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: recept: French onion mac ‘n’ cheese.

We steken wel vaker de mac ’n’ cheese loftrompet en ook in deze moeilijke tijden is het toch een van de ultieme comfortfoodgerechten? Zo met je benen opgetrokken op de bank, een enorm glas wijn binnen handbereik, pit aan, terwijl je die verrukkelijk draderige warme kaasmacaroni direct uit het ovenschaaltje eet en de pasta haar troostende werking doet… En in dit geval ook nog met een waanzinnige umami-toevoeging:

INGREDIËNTEN
75 g boter, plus om in te vetten
3 gele uien, in dunne halve ringen gesneden
zout
200 g macaroni
2 el (20 g) bloem
500 ml volle melk
125 g Fontina kaas, geraspt
300 g Gruyère, geraspt
125 g cheddar, geraspt
1 flinke tl Dijon mosterd
snuf cayennepeper
verse tijm, van een paar takjes gerist

Benodigdheden
4 ramekins (souffléschaaltjes) van ø 12 cm, of 6 van ø 10 cm

Mac ’n’ cheese-varianten; we kunnen er niet genoeg van verzamelen en toen we deze tegenkwamen zagen we meteen hoe goed die Franse uientwist kon uitpakken. Niet dat die uien uiteindelijk in de welbekende soep terechtkomen, maar dat ongeëvenaard lekkere van heel langzaam gegaarde en gekaramelliseerde ui, waardoor er diepte en een smaak van jewelste ontstaat; dát is wat onze standaard versie nog miste. Neem je tijd (want die heb je nu misschien?) met die uien, dan krijg je het lekkerste resultaat.

Zo maak je de Franse uien mac ’n’ cheese

• Verhit de oven op 180 graden.
• Vet de ramekins in met boter. (Als je geen kleine schaaltjes hebt gebruik je gewoon één grotere ovenschaal.)
• Verhit 50 gram boter in een hapjespan (of diepe koekenpan) met zware bodem op middelhoog vuur.
• Voeg de uien toe en een theelepel zout en bak terwijl je af en toe roert tot ze donkergoudbruin zijn.
• Dit duurt gemiddeld zo’n 30 minuten. Drink er gerust een glaasje wijn bij.
• Kook de pasta in ruim gezouten water al dente volgens de instructies op het pak. Giet af.
• Zet een ruime pan (waar straks ook de gekookte pasta bij past) op middelhoog vuur met de rest van de boter erin.
• Voeg de bloem toe en roer met een garde, verwarm 1 minuut.
• Voeg al roerend langzaam de melk toe en meng tot een egaal geheel.
• Breng aan de kook en zet het vuur iets lager (maar niet op z’n laagst).
• Laat ongeveer 6 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is.
• Voeg de Fontina en cheddar toe, en de helft van de Gruyère.
• Roer tot alle kaas gesmolten is en zet het vuur uit.
• Roer de pasta, uien, mosterd, cayennepeper en tijm (houd een paar blaadjes achter) erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel het mengsel over de ramekins en verdeel daar de rest van de Gruyère overheen.
• Zet de schaaltjes op een bakplaat.
• Zet in de oven en bak totdat de kaas begint te bubbelen langs de randen, circa 20 minuten.
• Zet de grill nog even aan (circa 2 minuten) totdat de kaas bovenop goudbruin begint te kleuren.
• Strooi de laatste blaadjes tijm erover en serveer.

Bron + beeld: Delish