RECEPT: KARAMELIJS (UIT HET BOEK TOETJESBIJBEL)

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Recept: karamelijs (uit het boek toetjesbijbel)

Met ruim 300 verschillende toetjes ben je met dit boek wel even zoet. In de Toetjesbijbel deelt Rutger van den Broek de allerlekkerste toetjesrecepten. In de verschillende hoofdstukken hebben onder andere fruit, pudding, Franse klassiekers en ijs de hoofdrol. Rutger laat je zien hoe je zelf makkelijk karamelijs maakt. De droom van elke karamelliefhebber!

Ingrediënten 

Voor de karamel

• 50 ml water
• 275 gr suiker
• 225 ml slagroom
• 50 gr boter, op kamertemperatuur
• 1⁄4-1⁄2 tl (zee)zout

Voor het ijs (10 tot 15 bolletjes)

• 1/2 vanillestokje
• 400 ml melk
• 4 eidooiers
• 30 gr magere melkpoeder, optioneel

Zo maak je het karamelijs

• Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng aan de kook. Laat koken tot een goudbruine karamel ontstaat zonder daarbij door te roeren. Verwarm intussen de slagroom met de boter en het zout in een steelpan tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! Laat de karamel 1-2 minuten doorkoken op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat de karamel afkoelen.
• Schraap het merg uit het vanillestokje en doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met de melk in een pan. Voeg ook 300 gram van de zojuist gemaakte karamel toe. Verwarm het op middelhoog vuur en voeg het melkpoeder toe als het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook. Doe intussen de eidooiers in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren met een spatel tot het mengsel dikker begint te worden. Laat het niet koken. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom. Laat het mengsel afkoelen en laat het daarna een nacht rusten in de koelkast.
• Mix de ijsbasis voordat je het tot ijs gaat draaien nog een halve minuut tot een minuut door met een staafmixer. Giet de ijsbasis in de ijsmachine en draai tot ijs. Schep een derde van het ijs in een (diepvries)bakje en verdeel daar wat van de overgebleven karamel over. Herhaal dit twee keer en eindig met de karamel. Marmer het ijs met de karamel door met een spatel door het ijsmengsel te gaan. Zet het ijs vervolgens in de vriezer zodat het stevig wordt. De overgebleven karamel kun je voor het serveren als saus over het ijs sprenkelen.

Titel: Toetjesbijbel
Auteur: Rutger van den Broek
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair