Dit is het recept voor de zachtste brioche

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de zachtste brioche.

Een luxe broodje dat eruit ziet als een feestmuts: what’s not to love? Zacht, zoet en glanzend, brioche is zo decadent als brood maar kan zijn.

INGREDIËNTEN
120 gram roomboter, op kamertemperatuur
25 ml melk, lauwwarm
4 gram gedroogde gist
10 gram honing (2 theelepels)
170 gram bloem, en wat extra om te bestuiven
snuf zout
2 eieren + 1 extra ei om te bestrijken

Brioche wordt gemaakt van brooddeeg verrijkt met boter, eieren, een beetje suiker of honing en soms zelfs melk. Dat wordt een kleverige eh… uitdaging voor thuisbakkers, want het plakt aan je vingers, de deegkom, het aanrechtblad en verder ook zo ongeveer aan alles. Maar die extra ingrediënten zorgen voor een goudgele kleur, een zoete, bijna romige smaak en een onweerstaanbare geur. Brioche bij zelfgemaakte frambozenjam? Klassiek. Broodje hamburger met brioche? Waarom niet! Wentelteefje van brioche? Nog nooit zulke lekkere leftovers gegeten.

Parijse bolletjes
De meest kenmerkende vorm van een brioche is een rond, hoog broodje met een bolletje deeg op de bovenkant, dat is de brioche Parisienne. Maar hij heeft ook andere vormen: in Nantes worden twee dikke deegslierten tegen elkaar aan gelegd in een broodblik, die tijdens het rijzen een geheel vormen. Meesterbakker Robèrt van Beckhoven (van Heel Holland Bakt) maakt brioches van zes of acht bolletjes deeg die hij knus tegen elkaar aan in een broodblik legt. In de Provence worden ook kransbroden gemaakt van briochedeeg, versierd met gedroogde vruchten en suiker.

Keukenmachine klaar, bakken maar
Kom op, mensen, aan de slag. Neem de tijd, want het deeg moet een nachtje rijzen in de koelkast. Door de boter wordt het deeg namelijk stugger en dan duurt het een stuk langer voordat de gist zijn werk kan doen. Heb je een staande mixer, dan is dit het moment om ‘m uit de kast te halen. Zoals gezegd: het deeg is plakkerig, maar daar heeft de KitchenAid geen last van. Met dit recept kun je tien kleine brioches maken; in een muffinvorm of een grote in een broodbakblik.

Zo maak je de brioche

• Kneed de roomboter licht en romig in de keukenmachine. Roer de honing door de lauwwarme melk, voeg er de gist aan toe en wacht tot de gist werkt. Het mengseltje gaat schuimen.
• Schep de bloem en het snufje zout voorzichtig door de boter terwijl de machine draait. Doe ook het melk-gist-honingmengsel erbij en laat de machine rustig kneden. Doe één voor één de eieren erbij. Het deeg wordt dan een stuk geler. Laat de machine een minuut of vijf draaien voor een mooie structuur.
• Doe dan het deeg in een kom, die je met wat boter of olie hebt ingesmeerd. Dek de kom af met wat folie en zet een nacht in de koelkast.
• Maak de volgende ochtend elf kleine bolletjes van het deeg. Rol ze over het aanrecht tot ze een mooie gladde buitenkant hebben. Waarschijnlijk plakken ze aan je handen, bestuif je handen met wat bloem en het aanrecht ook. Leg tien bolletjes in de ingevette kuiltjes van de muffinvorm. Verdeel het elfde bolletje in tien kleine stukjes, maak daar ook bolletjes van en leg die bovenop de tien bollen in de muffinvorm.
• Klop het derde ei los met wat water en bestrijk de brioches met eidooier. Dek ze daarna af met wat plastic en laat ze nog twee uur rijzen op een warme plek.
• Verwarm de oven voor op 170 graden en schuif de brioches in de oven. In ongeveer 20 minuten zijn ze goudbruin, glimmend en gaar. Laat ze een kwartiertje afkoelen en wip ze dan uit de vorm. Eet de brioches warm, met een klontje roomboter en een royale lepel honing.